【原】古镇上的“豆腐西施”

古镇上的“豆腐西施”

作者：赵平

已经入冬了，镇子周边的山野田间飘起薄薄的雾霭，寒意渐浓，林木萧瑟，天空也有些阴沉。游历千年古镇，这样的天气倒也很是应景。

走过古色古香的老街，镇边桥头的貔貅石雕旁，就是那家我熟悉的豆腐店了。

每次到古镇来，我都会去这家豆腐店买上几斤豆腐包子。细想起来，近些年几次来古镇，大概都和这儿的豆腐有些关系吧。

古镇豆腐名气很大，堪称一绝。许是这里的水质好，工艺精，老街上经营豆腐的作坊、烹饪豆腐的餐馆一家挨一家，刚点成的豆腐就摊在大簸箕上，摆在老街两边小店前，一方一方白莹莹、厚笃笃，看着就喜人。经过老餐馆里那些能干的厨师之手，麻辣鲜香的红烧豆腐、味道鲜美的豆腐包子，香气四溢，让人垂涎不已。

中午，我和同行几位朋友就在一家餐馆点了熊掌豆腐、麻婆豆腐、豆腐包子，痛痛快快饱餐了一顿。

可不要望文生义，以为豆腐包子就是豆腐作馅上笼蒸成的面食。这豆腐包子是古镇独有的特色美食，有些类似川菜中的“口袋豆腐”“怀胎豆腐”，是将细白嫩绵的豆腐切成小块长方条，正中划上个口子，塞入调好的肉馅，再均匀裹上一层当地出产的红苕粉，最后下油锅煎炸定型。

当然，这还只是半成品，你得备齐姜蒜泡椒、郫县豆瓣等等作料，按照家常红烧的做法烹制一番，才能品尝到豆腐包子独有的风味。

老街豆腐店的主人是位三十来岁的大姐，一头黑亮的长发随意绾扎在脑后，腰间的蜡染碎花围裙显出窈窕的身段，还隔着一段距离就笑嘻嘻的向我们打招呼，叫人立马生出几分好感来。前次来古镇，同行的朋友私下里称大姐“豆腐西施”，不过，她可不像鲁迅先生笔下的“豆腐西施”杨二嫂，这位大姐说话做事干脆利落、泼辣爽快，是位很有个性的人。

走拢小店门前，大姐正在油锅边上手脚麻利的炸着豆腐包子，阵阵缭绕的青烟让她姣好的面容若隐若现，像披上了一层朦胧的面纱。

大姐边和我们摆起龙门阵，边手脚不停围着油锅打转。油锅前面的桌子上是几个铮亮的金属大盘，盘子里整整齐齐码放着填满肉馅还未下锅的白生生的豆腐块、黄澄澄油亮亮已经起锅的豆腐包子，像极了刚从牌盒子里倒出来正要开打的几铺麻将，配上旁边淡黄色的豆腐干、鲜红瓶盖下红油浸泡的豆腐乳，那颜色搭配得煞是好看。

朋友被桌上一包包色泽淡黄、形状均匀的豆腐干吸引住了。大姐，我尝一块要得不？咋要不得呢，不关事哈。大姐快人快语，一边用漏勺捞起油锅里的豆腐块沥油，顺手又递过来一袋抽了真空的豆腐干。不好意思哦，开了袋子的都卖完了，我手上不空，你们自己随便尝。

古镇豆腐干一直是我念念不忘的美味。古镇豆腐好，豆腐干自然也就精彩，不咸不淡，醇香细韧，越嚼越香，硬是吃了一块就想二块，其他古镇上的豆腐干是很难找到这种口感的。

我们七手八脚撕开袋子，拈起豆腐干来细细品尝，大家伙儿啧啧有声，都竖起大拇指直叫好。隔着锅台，大姐望着我们笑出了声，那从心底里发出的掩饰不住的快乐，像冬日里吹来了和煦的春风。

这一次，我又在大姐店里买了几包豆腐干和满满一盒豆腐包子，我想，我这是把古镇的千年滋味都带回家了吧。

END