月饼杂记

海岱之光 2020-10-24

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五仁月饼:

50g油，140g糖浆，4g枧水，200g面粉醒发2小时。50g糯米粉50g面粉炒熟。20g糖，350g五仁拌匀。80g麦芽糖，60g油，50g水可加入5g高度酒保存时间长，搅匀，倒入五仁。分次加粉，拌匀。烤箱200度，5分钟。刷蛋液，转180度，15分钟。放凉后密封回油。

模具25克，皮7.5克，馅17.5克

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