 四季豆炒红酒牛仔粒 原料：四季豆300克，新西兰牛仔骨150克，银杏50克，红椒圈20克。 调料：A料（老抽、味精各3克，红酒15克，盐2克），B料（盐、白糖各3克，味精、鸡精各2克），蒜子5克，料酒3克，色拉油1千克（约耗50克）。 预制： 1、将四季豆切成长约0.5厘米的段，与银杏分别入沸水中汆透，捞出过凉，控干水分；将蒜子切成末备用。 2、将牛仔骨取肉，切成1厘米见方的块，冲净血水，用干净的毛巾吸干水分，放入盆中，加A料腌渍30分钟。 3、锅入色拉油，烧至五成热，入四季豆浸炸1分钟，待四季豆表面起皮时捞出，待油温降至三四成热时，入四季豆、银杏、红椒圈滑油，捞出控油，最后放入牛仔粒滑油，捞出备用。 出菜：锅入色拉油50克，烧至六成热，入蒜末炒香，入四季豆、银杏、红椒，烹料酒，迅速翻炒，用B料调味，出锅装盘即可。  豉椒江团 原料：江团1条（约600克）、 青红椒节各100克、豆豉120克、油酥肉末50克、葱节20克、姜片、盐、料酒、胡椒粉、豉油、生粉、色拉油各适量。 制法： 1、江团宰杀治净后，在鱼身的两面剞花刀，加姜片、料酒和胡椒粉码味后，再放蒸箱里蒸8分钟至熟，取出装盘待用。 2、锅里放少许的油，烧至四成热时下豆豉先炒1分钟，再加青红椒节和油酥肉末继续翻炒，边炒边加放盐、鸡精、白糖、豉油调味，大约半分钟以后勾薄芡并撒入葱节，炒匀便起锅舀在江团上，即成。  自制烧汁炒鸭松 我将烤鸭的碎肉再利用，炸至金黄后与杏鲍菇、香芹以自制烧汁同炒，配上杂粮包食用，味道香浓，口感酥脆。 原料：烤鸭带皮碎肉200克，杏鲍菇粒100克，香芹粒20克，杂粮包5个。 调料：色拉油1千克（约耗50克），小米辣10克，烧汁15克，辣鲜露5克。 制作： 1、锅中放入色拉油，烧至七成热时下入鸭肉，炸3分钟至鸭肉金黄色捞出。 2、锅内放入炸好的鸭肉、杏鲍菇粒、香芹粒、小米辣，放入烧汁、辣鲜露，炒匀后配蒸熟的杂粮包上桌即可。 烧汁：锅中放入蔬菜水5千克、鸡粉150克、味精300克、东古一品鲜酱油1.2千克、牛尾汤500克、烧肉汁2千克、美极鲜味汁600克、蜂蜜2.5千克烧沸，放入炸蒜茸300克、炸芝麻200克即可。 |
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