厨房人类10-21 17:46  谈到自己心中「理想的工作」，也许很多人会有这样的设想： “要是我上班就是吃吃吃，还有工资拿，那该有多好哦！”  这类型的工作此前并非没有先例。 各大食品企业里的 “产品感官检测工程师”，也就是「食品试吃员」，就是一个好例子：  他们的主要任务，就是对产品进行试吃，以验证口感、香味是否合适，产品是否有杂质等。 以某坚果品牌为例： 每人每天要品尝约80袋，共1400个坚果，瓜子每批都要嗑300颗以上，一天就要嗑4000颗左右。  这才叫真正的“带薪吃饭”嘛！ 不过「食品试吃员」还是有缺点的： 你只能试吃自己公司的产品，时间久了难免会感到厌烦。 那么，有没有能到处吃吃吃的职业呢？ 答案当然是有的！让我们来听听从业者的真实感受： 我们每天试吃的产品差不多在10到20种  我们有个小伙伴本来体重是130斤 现在体重涨到了160斤   做得好的话月薪上万没有问题  月入过万，东西任吃？还有这么好的工作？ 是的，这些人所从事的工作，名叫“外卖运营师”。 外卖运营师的日常 所谓的外卖运营师，基本职责是： 从专业角度为餐厅规划「线上外卖业务」，怎么卖得好怎么来。  从页面、菜单、定价到餐具、包装盒，只要商家需要，外卖运营师都会给出建议或方案。 自然，也包括试吃外卖。  陕西西安，外卖运营师胡嘉雯正在一家美食城试吃。 她需要对各个菜品做出评价，哪道菜做得比较好，哪道菜需要改良，她都要吃出来。  水煮鱼要用熟蒜点缀、豆芽不要烫太软、油温降低一定比例才能盖盖子… 在胡嘉雯眼中，这不亚于打磨一份艺术品。 为了提高菜品质量，他们还发明了一个能“干湿分离”的碗： 下面是汤，上面是饸烙，这样饸烙就不会被汤泡软了。 胡嘉雯曾一天最多吃了20家店。当问她还愿不愿意吃外卖时，她笑笑： “自己点的话还是点粥和沙拉，不然都要工伤了。工伤是什么？就是胖！” 无独有偶，王文淞是福建厦门的一位外卖运营师。 当时很多人都不看好“牛排上外卖平台”，因为牛排长时间放置后，口感会大打折扣。 经过大量试吃后，王文淞与外卖商家一合计，决定在外卖包装下加入发热包，才成功上线： 这才是外卖运营师的本质： 各种试吃的背后，其实都是为了提高外卖的销售额。 会做菜的厨子不一定会做外卖，而运营师的加入就能切实解决这个问题。 不止于试吃 外卖运营师的工作中，试吃只是其中一环。 要想胜任这份工作，「运营」和「规划」才是重中之重。 太原一位28岁的外卖运营师小马，就跟我们介绍道： “运营过一个店铺，店里的菜品图、促销活动、菜品搭配都是自己干的。” “从一天20几单发展到一天200多单，老板很感谢我们。” 作为外卖运营师，小马还物色过一个好地方，在那里办了一条美食街。 由于真的能帮商家们赚到钱，小马每次一到美食街，老板们抢着往他兜里塞钱。 这是他从业以来最夸张的一段经历。 对于另一位外卖运营师王文淞来说，不同类型的商户会遇到不同的“疑难杂症”。 像一些新上线、不知名的小商户，王文淞就帮他们设计一些价格低廉的“爆款套餐”。 “我们会专门设计一个所谓的「引流款」，主要用来引流。” “在不亏本的前提下，吸引消费者下单。” 上午蹲办公室看数据，下午跑店铺，这就是外卖运营师的日常。 大数据就是外卖经营状况最直接的反映。 下单率的高低变化、顾客的评价好坏，这都是重要的衡量指标。 而到了下午，外卖运营师都要深入餐厅，沟通外卖销售情况，及时调整线上菜单。 外卖运营师好不好，老板自己才知道。 他们对每天赖在店里试吃的「运营师们」是怎么评价的？ “我们有时做饭比较专业，但真正的运营离不开他们。” “自从他帮我做了一些套餐活动后，我们上个月客单量已经跑到3900多单了。” “对我们生意的帮助很大，很感谢他们。” 如何成为一名外卖运营师？ 那有的小伙伴就要问了： “我该如何成为一名外卖运营师呢？” 别急，我这有一份「外卖运营师摸底」试卷，总共五道题。 领悟其中的精髓后，相信你离外卖运营师就不远了！ 外卖运营师所做的，是多方共赢的事情。 既能让消费者享受到优惠，也能让商家赚到钱，自己也能有不错的收入。 到底未来这份新兴行业会有前途吗？我不知道。 至少在当下，没有年轻人能拒绝这份工作的诱惑。 感谢梨视频、厦门卫视、凤凰视频对外卖运营师的介绍 摸底试卷出自百家号「美团」 |
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