松露酱捞鸡、琥珀菌皇爆牛肉粒、松茸燕窝芙蓉

松露酱捞鸡

食材&配料：

老鸡1只、鲜沙姜150克、卤水、葱油、松露酱5克、松露油3克、盐1克

做法：

1. 将老鸡用卤水卤熟，捞出放入冰水中浸泡备用
2. 鲜沙姜用刀剁碎成颗粒状，用热油炸至金黄脆香
3. 将泡在冰水中的老鸡捞起，取半边鸡，手撕鸡肉和鸡皮分开，然后倒入码味的兜中，放入松露酱和松露油、炸沙姜碎末、葱油拌匀依次装入器皿中成造型即可

琥珀菌皇爆牛肉粒

食材&配料：

牛肉300克、杏鲍菇450克、琥珀核桃炸好的100克、鲜芦笋20克、甜彩椒15克、黑椒碎、拍蒜、黄油、生粉、烧汁、生抽、老抽、蚝油、盐

做法：

1. 将杏鲍菇改刀切成正方形，用预热的油炸至金黄捞起
2. 牛肉切粒，加生抽、盐、黑胡椒粉腌制，用平底锅煎至8-9成熟，芦笋切段，甜彩椒切块，滑油焯水备用
3. 将拍蒜起油锅，放入杏鲍菇、牛肉粒，调味翻炒均匀出锅，撒入琥珀核桃装盘即可

松茸燕窝芙蓉

食材&配料：

松茸5克、燕窝1克、鸡蛋清1斤、纯净水6两、椰浆2克、冰糖水2克、姜汁2克

做法：

1. 将松茸刮掉表皮，洗净用料理机榨出松茸汁备用
2. 将纯净水和松茸汁混合，兑蛋清中，用打蛋器打成水，然后装入器皿，蒸3-4分钟成芙蓉底取出，发好的燕窝入蒸箱蒸熟，依次装入芙蓉面
3. 取一枚松茸切薄片放入蒸箱蒸熟，然后摆入燕窝面即可走菜，跟上椰浆冰糖水等即可