 蒸蛋糕 “蒸蛋糕”是我最早学会的一款烘焙美食，说是烘焙其实也不完全是，因为没有经过烤箱烘烤这个环节，采用蒸制的方法做出来的；在最开始家里没有烤箱的时候，我经常给家人做蒸蛋糕，蒸蛋糕非常容易操作，基本上是零失误，不用担心烤箱温度差异，上色情况等等；在口感上更突出的是鸡蛋的香味，利用【蒸】做出来的蛋糕一点也不比烤的差，甚至还多了一丝湿润绵软！  蒸蛋糕 为了使今天的蒸蛋糕口感更好，我还添加了两种馅料，豆沙馅和草莓酱，如果您家里别的果酱也可以添加，加了果酱的蒸蛋糕，酸甜适口，细腻绵软，比烤箱烤的要好吃！ 下面跟着我的步骤开始吧~ 【蒸蛋糕】  蒸蛋糕 主食材：鸡蛋3枚、酸牛奶55克、低筋面粉50克、豆沙馅10克、草莓果酱10克。 辅食材：玉米油30克、白糖35克、白醋少许。 （白糖30克用于打发蛋清、5克用于调至蛋黄糊 ，因加入的豆沙果酱是甜的，所以白糖的量减到了最低，如果您喜欢甜口，可以在蛋黄糊中适量多加入些白糖） 制作步骤  蒸蛋糕 1、在调至蛋糕糊以前，先来准备一下所需要的烹饪工具：首先准备两个无水无油的大碗，用于一会调制蛋糕糊；再来将蒸蛋糕的模具内铺上一层油脂，蒸好后方便脱模；我家是活底模具，所以在底部包上了两层锡纸，防止蒸的过程中有水汽进入。  蒸蛋糕 2、3枚鸡蛋，用分离器将蛋清蛋黄彻底分离放入碗中；注意：蛋黄里可以有少许蛋清，蛋清里不能有一点蛋黄。  蒸蛋糕 3、先来调蛋黄糊，鸡蛋里加入白糖、酸牛奶、玉米油，均匀的搅拌到糖油融合，再过筛50克的低筋面粉，用蛋抽轻轻搅拌到没有干面粉颗粒，盖上保鲜膜备用；搅拌时不要太过度，避免面粉起筋，起筋的面糊在蒸的过程中会使蛋糕不够蓬松，影响口感。  蒸蛋糕 4、蛋白里先加入几滴白醋去除蛋白的腥味，再用打蛋器低速打发到有大气泡，加入白糖的三分之一的白糖；在转高速打发到体积变大有明显纹路后，加入剩余白糖的一半；继续高速打发，泡沫逐渐变细腻后加入最后一次白糖；这时打蛋器调回抵挡，避免蛋清打过头，直到提起打蛋器有微微回弯的小尖角就打好了；我比较喜欢绵软一些的口感，所以打的是偏湿性发泡。  蒸蛋糕 5、打好的蛋白霜分两次放入蛋黄糊中，每加入一次用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易造成蛋白霜消泡过度；翻拌好后就是蛋糕糊了，倒入模具里，轻轻震两下排除大气泡，再盖上一层保鲜膜就可以上锅蒸了。  蒸蛋糕 6、蒸制时在保鲜膜上方扎几个小孔排气，冷水上锅，水开蒸20分钟，关火再闷2分钟出锅；出锅后要立即脱模，因为是蒸的所以湿气会比较大，进入湿气的蛋糕就会变软发黏，趁热将油脂揭下散去蛋糕的湿气晾凉。  蒸蛋糕 7、晾凉后的蛋糕用刀从中间均匀的分成三等份，一份抹上一层豆沙馅，一份抹上草莓酱，再将另外一份盖在上面，铺平整后切成自己喜欢的大小就可以食用了；如果豆沙馅比较稠不好涂抹，可以适当的加些纯净水调制一下，微微浓稠似酸奶就行。  蒸蛋糕 这款蒸蛋糕就制作好了，自制蒸蛋糕，甜松绵软，潮润可口，易操作0失误，比烤的简单更好吃！ 我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章，如果您喜欢请“收藏、关注”我！让我们一起解锁更多美食吧！ 蒸蛋糕 烹饪小贴士： 1、打蛋白霜的碗一定要无水无油，否则蛋白霜打发不起来，勉强打起来稳定性也不好，容易消泡。 2、提前准备好要使用的模具，这样蛋糕糊做好后可以直接倒入，减少等待过程中过度消泡。 3、活底模具一定包严实，底部锡纸可以多包几层，我试过一层的进水太严重，蛋糕湿气太大口感不好。 4、低筋面粉使用前过筛是必须的一步，经过长时间放置免不了会结块，过筛后更容易拌均匀。 5、包保鲜膜时要连同下面包裹的锡纸一起包住，这样才能保证蒸制时不进水汽。 |
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