狮子头：扬州（狮子楼）的传统招牌菜，可是顶顶有名。

原创

扬州狮子头这道菜在淮扬菜里也是头牌菜之一，曾经开国大典此菜接待过外宾。和北方的四喜丸子外形相像，但烹饪手法不一样，扬州狮子头是汤煨熟的，原滋原味汤汁鲜美洁白清澈，另一个是油炸定型之后煨熟的。两者相比之下，各有风味，但扬州狮子头名气更大。今天我把做这道菜的做法心得教给大家。

（现在改良过的狮子头加入了马蹄，蟹肉蟹黄，虾子粉，）

主料：

五花肉……………………………………900克

马蹄……………（拍碎成小颗粒）150克

鸡蛋…………………1个

辅料：

大白菜……………………………………500克

葱…………………………………………………20克

姜…………………………………………………20克

调料：

盐…………………………………………………15克

芡粉：生粉………10克，清水………15克

葱姜水：葱.姜各100克，水400克。葱姜加水揉搓几下泡5分钟。

混合调味清汤：

鲜香鸡精…………………………………20克

盐…………………………………………………3克

水……………………～～～1升调成汤

烹调方法：炖

操作：

1）五花肉切成0.5cm正方粒待用

2）将葱姜水倒入肉粒中，加入加入调料和鸡蛋用手快速搅匀上劲。

3）锅中水烧开调整小火，放葱姜肉粒做成每个100克大小的狮子头，手粘上芡粉挫圆下锅定型捞出，混合调味清汤加入狮子头，每只上面盖上一片大白菜叶子，封保鲜膜蒸140分钟即可。

小贴士：

1：可批量制作，保存冷藏冰箱，上菜热透就好。

2：也可以加入蟹黄，虾子粉。

3：成品不得超过两天

大家可以在家里试做，老少皆宜，口感滑嫩，汤鲜味美。关注美食鸿状元，实货在眼前。真心创作不易，点赞转发关注评论。