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来自: ybhsww > 《面包》
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强筋面粉、弱筋面粉、中筋面粉,别傻傻分不清楚
强筋面粉、弱筋面粉、中筋面粉,别傻傻分不清楚。面对超市货架上琳琅满目的各种中、高筋面粉,你是不是也傻傻分不清楚?强筋小麦又称硬...
科麦@你,面粉你用对了吗?
面粉主要成份为淀粉以及蛋白质(麦谷蛋白与醇溶蛋白),他们能与水结合,形成面筋质,也就是我们所谓的面筋,而依据面粉中蛋白质的多寡,...
【有问必答】谁说面包不可以用低筋面粉
【有问必答】谁说面包不可以用低筋面粉。【高筋面粉和低筋面粉的区别】首先解释一下,为什么面包要用高筋面粉?不管高筋、中筋、低筋面...
玩烘焙也要懂“气功”?--理论
面粉的种类是根据蛋白质含量划分的,而蛋白质含量决定了面粉的“筋度”,从而使糕点产生不同的膨胀度和硬度。不能单独拿高筋面粉做蛋糕...
烘焙入门必看常识 —面粉
其实无论是高筋、低筋还是中筋面粉,这里面的“筋”主要说的就是面筋,简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。中筋面粉。中筋面粉体质半松散...
「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途
「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途。面粉中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。它是在面粉中加入一...
面粉的种类有哪些?
按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、"7+1"营养强化面粉等)。按精度分为:特制一等面粉、特...
你真的懂意大利面粉吗?'0'跟'00'的面粉有什么区别?
另外一种就是 farina di grano tenero,也就是小麦粉,这种面粉是超市里最常见也是大家用的最多的,小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及...
高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉该如何运用?教你简单小妙招
面粉中的蛋白质含量越高,面筋就越多,筋度就越高,与水混合后的黏度也更高,因此蛋白质含量较高的面粉就被称为高筋面粉,蛋白质含量中...
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