粑粑糕主要原料是糯米粉、鸡蛋和牛奶,内部组织非常细腻绵软。 做法及步骤: 步骤1 准备6个土鸡蛋,一般鸡蛋中等大的4个就可以,蛋清和蛋黄分离开来。 步骤2 准备蛋黄糊的原料,糯米粉120克、牛奶120克、土豆淀粉30克、玉米油60克、无铝泡打粉2克、蛋黄液105克。 步骤3 蛋黄倒入一个干净的盆里搅打散,蛋液里倒入玉米油,油我们选用气味小的,气味太浓的不建议用,会影响糕点味道,把油搅拌融合到蛋液里,再倒入120克纯牛奶,稍微搅拌一下, 加入糯米粉、泡打粉、土豆淀粉或者玉米淀粉。(加淀粉是为了综合口感,纯糯米粉吃的时候会有些黏牙),硅胶刮刀用上下挑拌手打混合面糊,防止起筋,拌至无干粉,细腻顺滑可流动的糊就可以了。 步骤4 下一步准备蛋清原料,蛋清90克、砂糖70克、白醋几滴。 步骤5 准备一个干净无水无油的盆倒入蛋清,(注意蛋清里不能会有蛋黄,否则打发不起来)。步骤6 蛋清里滴入几滴白醋有助于打发,电动打蛋器低速搅打蛋清,待出现鱼眼泡,停止搅打,加入白糖总用量的1/3继续打发蛋清,呈8制手法搅打更容易打发。 步骤7 待蛋白冒密集小泡,第二次加入1/3白糖继续搅打, 打至蛋白出现纹路,提起打蛋钩,蛋白成大弯钩状,继续倒入剩余的白糖搅打。 步骤8 打至蛋白出现明显纹路,有阻力,提起打蛋钩蛋白成小弯钩状,就是我们常说的湿性发泡,就不用搅打了,把盆倒扣过来,蛋白霜也不会掉落。 步骤9 蛋黄糊里舀入1/3的蛋白霜,用上下挑拌手法混合面糊,(注意不能画圈搅拌,以免蛋白消泡,蛋糕蓬发不起来),混合好后快速倒入剩余的蛋白霜里,继续用挑拌手法混合面糊,这步要快,防止搅拌多了蛋白消泡。 步骤10 搅拌好后倒入到漏斗量杯里,把面糊倒入硅胶模具里,7分满左右,装好后轻震一下烤盘, 震出面糊里的气泡。 步骤11 烤箱上下火160度,烤38分钟,这是烤制20分钟状态,粑粑糕已经爬高,时间到取出烤盘,轻震一下,防止回缩,刚烤出来的粑粑糕,口感像蛋糕样,冷却后很好脱模,回冷后的粑粑糕,软糯香甜,入口有嚼劲 这款风靡全国的网红“粑粑糕”做好了,粑粑糕主要原料就是糯米粉,做好后入口软糯有嚼劲,不黏牙,非常绵软香甜。 学更多美食,每天带给你不一样的美味,关注我吧!小松厨房 |
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来自: 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼,蛋糕,面包。中式面点》