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保德县访冷水煮羊肉记 文/子若轻尘 邻省有保德县者，拥风雨调和之天时，当水陆通衢之地利，客旅往来，商贾云聚，盛极一时也。所谓，人杰地灵，招栾引凤。故每集南北大成，屡产珍稀名品，多出特色风味。 最数内蒙古风情，久行不衰，且极具魅力。其中犹以冷水煮肉为甚。此物之妙在于羊肉入锅未几，立等可食，四乡一时风靡，人皆趋之若鹜。 夫羊肉之美也，天下之大，古今纵观，无出蒙地之右。余尝访鄂托克草原深处，于蒙古包前买一羊，牧人亲为，现杀现煮，不加些许佐料，大锅猛火，少时肉熟，取箸即食。其肉之鲜美，再无他物可比拟。 故尔，此番执意走保德，径取冷水煮羊肉店。 盖二层小店也，位于飞龙山下，同舟广场侧。门面毫无奢华，室分楼上楼下，略显狭促。一层二三小桌，可容食客七八人。二楼为雅，亦非很大。观望时，见来者聊聊无多，唯窗明几净，主人笑脸如花，复见案上香茶。 遂呼童打酒，厨下备肉。不移时，侍者端盛肉铜锅上前，旋即点火微波炉。又置青菜果蔬，整香汤小料。闲语际，方知此法乃蒙地上乘佳肴，主人拜师学艺于内蒙古之锡林浩特，技成归来，店开小巷，然誉享远方。其原汁原味之美，更在其师之上。 余讨操作之方，主人亦不吝赐教。备言肉乃精选羊腿肘部位，羊取自深山老林农家散养。切现杀羊肉成小块，清水做汤，置炉上，少即五分，多则一刻，汤沸即肉熟。去其浮沫，入其白葱，蘸酱，佐汤，即可食，如需添加，皆如法炮制，举一反三。 则其味鲜，其肉嫩，入口绵滑，扑鼻香馨。虽文字累说，十不能说其一也。窃以为，只可意会，不可言传，若强加说也，则难说其精髓之魅，反倒索然无味。 余共朋友举箸食肉，复又推杯，小酌浅饮，大块朵颐。微醉微醺际，由不得慨然叹曰：“古今良辰，为今时今地最美；天下绝味，舍冷水煮羊肉其谁”？  铜锅置羊肉  分分钟即熟  肉里加冰块  汤让人痴迷  作者简介： 子若轻尘，姓名：王炜，文学爱好者，毕业于内蒙古师范大学中文系。府谷县诗词学会理事，府谷县黄土文化研究会会员，榆林市诗词学会会员，陕西中国现代文学学会陕北分会会员。百荷书房散文主编。 |
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