简单又方便的腌蛋速成法！不用黄泥不用盐水，个个起沙又流油

转眼间2020年已经过去了一半，越是年纪大了，越喜欢回忆从前，无忧无虑的童年应该是最被大家怀念的。我是八零后，我的童年味道中，印象最深的不是鱼肉海鲜而是家里老人的"独门手艺"，能够将普通的食材变幻出各种好吃的滋味，哪怕是小小的一颗蛋，除了煎、炒、烹、炸之外，还能腌制。不仅能够延期存放，风味也独具特色。小时候最期待的就是外婆从坛子中拿出来，敲掉外面的黄泥壳后，扒开一个小口，就有油亮的黄油淌出来，用这个油和沙沙的蛋黄拌饭超级好吃。

大图模式

现在基本没有人会用黄泥去腌咸蛋了，毕竟在城市里黄土比较难找，而且做法比较繁琐，再想吃流油又起沙的咸蛋黄，也有了更加简单快捷的新方法，今天我就来跟大家分享一下腌蛋速成的小妙招。不出一个月就能吃到，无论佐粥还是拌饭都是满口油香，味道和当年一模一样。

大图模式

【菜名】：快手腌蛋

【所需食材】：

生鸡蛋十枚、生鸭蛋十枚、高度数白酒适量、食盐适量、保鲜膜若干。

【烹饪过程】：

大图模式

1、挑选新鲜的个头均匀的生鸡蛋和生鸭蛋，先用清水清洗干净蛋壳表面的污渍与灰尘，再用厨房纸或者干净的布，擦掉蛋壳上残留的水渍，备用。

大图模式

2、准备两个大小合适的碗，将高度数的白酒和食盐分别倒入两个碗中，再将表面干燥的鸡蛋和鸭蛋，先放在白酒碗中，充分浸泡，时间大约一分钟左右。

大图模式

2、将浸泡好的鸡蛋或鸭蛋捞出，稍稍控一下表面的酒液，再放入装满食盐的碗中，来回滚一下，使蛋壳表面裹上一层厚厚的食盐。

大图模式

3、将保鲜膜裁剪成大小合适的块状，再把裹好食盐的蛋取出，放在保鲜膜上，稍稍用些力气将蛋身紧紧的包裹起来。

大图模式

4、把包裹好的鸡蛋和鸭蛋摆在阳光充足并且温度适宜的位置，让阳光照射大约一到一个半小时左右的时间。

大图模式

5、再准备一个干燥无油，干净无水的容器，将经过日晒的鸡蛋和鸭蛋小心的摆放在容器中，盖上盖子放在阴凉的位置密封腌制二十至二十五天。

大图模式

6、当腌制时间到了之后，取出腌好的蛋，除掉外面包裹的保鲜膜和盐衣，用清水洗干净蛋壳之后，放在开水锅中，小火慢煮十五到二十分钟即可。

【烹饪窍门】：

1、腌蛋之前，将鸡蛋浸泡在高度数的白酒中，时间不要太久，否则会使酒香过于浓重，腌好的鸡蛋或者鸭蛋的口味也会受到影响。

2、在给鸡蛋或者鸭蛋沾裹食盐的时候，一定要裹的均匀并且厚一些，可以用手轻轻在蛋壳外面按压一下，使食盐更加紧实的裹在蛋壳上。

3、喜欢吃五香口味的朋友，还可以试试在盛装食盐的容器中加入适量的十三香粉，搅拌均匀之后，包裹蛋壳表面，之后再经过一个月的腌制，成品腌蛋就会带有五香味道。