【原】留德美食：Suppenhuhn 做的白切鸡

周六在 rewe 买到一只 Suppenhuhn ，看上去不是太老，正好家里有国内带来的干沙姜，想着做白切鸡试试，还不错。因为是老鸡，肉比平时买的鸡结实。为了看上去像土鸡，我用黄姜粉泡了整只的鸡再煮的。

具体做法：

一.     鸡放大盆，加冷水末过鸡，倒黄姜粉泡半小时。

二.     准备白切鸡佐料，沙姜粉用酱油泡，加油，微波炉一分钟。冷后加入大蒜白（香菜更好）。

 三.     鸡滤掉水 擦干，肚里抹盐和沙姜粉。大锅放水（能末过鸡就好），姜片和酒。烧到成虾眼水时，放鸡进去，烫一下，捞起反复两次，然后再放进去煮（这样是为了让肉收紧）。水再次开后，关小点火，让水呈小开。煮30分钟（昨天煮了20分钟，时间短了点。

四.     煮好的鸡取出放入事先准备好的冰水里，至鸡完全冷了就好。

烹饪体会：

一.     因为泡了黄姜粉，鸡的色泽像土鸡。

二.     因为是老鸡，煮出来不像嫩鸡会有很多的 水。

三.     因为泡了冰水，鸡皮是脆的。

四.     因为加了沙姜在肚里，鸡没腥味，很香。（吃不惯沙姜的，可以抺生姜粉）

昨天晚上吃了一个翅膀和一只鸡腿，今天去 kuafland 买了猪肘，加了黄芪和金虫草和鸡骨架炖汤。因为金虫草（顾名思义，金色的）汤颜色深了。

 

感谢美食版主wawa1957316的分享！ 祝大家夏日好胃口！
 

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