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每每谈论到猪，爱猪爱到骨子里的国人总是会有说不完的话题“最近猪肉又降价了啊，屯点？” “今天吃了猪肉大葱馅的饺子，那叫一个香！” ，但要是和大家说，其实猪也是濒危动物，肯定会有人表示质疑“怎么会？？？明明有很多啊！” 嗯，其实我是说的是中国土猪。消失的回锅肉中国土猪 《西游记》原著第十八回介绍“猪刚鬣”出场时，“黑脸短毛，长喙大耳，穿一领青不青、蓝不蓝的梭布直裰，系一条花布手巾。”花布手巾娘不娘倒先不说，这脸总归是硬汉色的。早年的作品里猪八戒的形象是一水儿的黑，不过到了1986年，在我们所熟悉的《西游记》当中二师兄的颜色就变成了粉里透白。   图源 / 网络 艺术来源于生活，这话真不假，因为在以前的生活中，农户家里养的猪大多是中国土猪，土猪的最大特点就是一身乌黑，所以那句“乌鸦落在猪身上，谁也别嫌谁黑”的邂逅语也能找到答案了。 还存留在大家印象中比较出名的中国土猪有成华猪、金华猪、太湖猪、宁乡猪、东北民猪等。  哺乳的太湖猪（图片来源：网络）  成华猪（图片来源：海南特区报） 说到成华猪，不得不提便是川府人民心中的“白月光”——回锅肉，在成都，几乎所有大小宴席上，都会有回锅肉的影子。老一辈人都说纯正的回锅肉，食材必须是皮薄肉厚脂肪丰富的成华猪后臀肉，它的肉更加香嫩，爆炒之后瘦肉不柴肥肉不腻，即便是刁钻的美食家也会被这道菜所折服。 然而这样的回锅肉可能会越来越难吃到了。随着养殖数量的减少，成华猪已经濒临灭绝，2010年10月在成都市专门设立的成华猪保种场里，共有100头成华猪，而当中国野生大熊猫的种群数量是1864只。  图源 / paxabay 当然这只是中国土猪的一个缩影，诞生于苏东坡之手的“东坡肉”唯有选用浙江地区名叫“两头乌”的地方猪种，才是一道正宗又馋人的东坡肉。这种被叫做“两头乌”猪种，其实是中国“四大名猪”之一的金华猪，早在2006年就被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为国家级重点保护的地方畜禽品种之一。 1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿荣获金质奖，而最适宜制作云腿的乌金猪，生长于乌蒙山-金沙江一带的山区，也被农业部列为国家级珍惜保护品种。为什么会消失中国土猪 为什么这么好吃的土猪，会在短短30年里消失的几近灭绝？不得不说土猪的两个特点，一是长得慢，一只猪长到200斤左右才算成年，中国土猪长这么大需要8-9个月，有些品种甚至需要一年以上；二是不够瘦，中国土猪大多是脂肪型猪，瘦肉占比仅为整个猪身的35%。伴随着改革开放，思想更为前卫的中国人开始追求口味和健康，更加偏爱瘦肉，猪肉是吃得起了，可是不够吃了。 所以这个时候就需要引进外来猪种来改善情况，所以我们也总能刷到类似“打飞的来的洋猪”这样的新闻。引进的外来种猪多以丹麦长白猪和美国杜洛克猪，他们和土猪相反，皮肤都是白白的，这些洋猪不仅半年就能长到200-300斤，而且多属于瘦肉型，6月龄就能长出65%以上的瘦肉。久而久之，瘦肉率、高出栏率高、生长周期短的洋猪，成为养殖户的绝对宠儿。 就是这样，由于市场淘汰，养殖变少，才有了中国土猪如今的现状。  图源 / paxabay拯救土猪 交给你了中国土猪 那就没有拯救的办法了嘛？方法有很多，最简单粗暴的当然就是吃了，哪里有需求哪里就有市场，所以真的想让中国土猪重回广大众的餐桌，还是需要广大吃货的帮衬。 就像海南人吃临高猪，别人家的猪还在吃精料，临高猪早就吃上了海南人为他们准备的大米饭拌小鱼！等到他们长到10来斤，便可以直接制作成烤乳猪登上海南人的餐桌。 临高猪所制成的烤猪中间的肥肉是最美妙的调和剂，牙齿先触碰咔擦脆响的乳猪皮，舌尖紧接着就是这层油滑嫩爽的油脂，最后才是瘦肉或排骨的香气，一口下去，美味全数包揽，海南人美妙的一天从早餐的烤乳猪开始。  图源 / 网络 如果都像海南人吃临高猪一样，还愁土猪会走向灭绝嘛？只要爱吃的人一直在，迟早会再次发现土猪之美，所以啊要保护自家的猪猪，吃就完事了！今日话题 你还记得（吃过）中国土猪吗？  有啥想说的，留言区和肉叔唠唠！ 参考资料： [1] 夜行犬小魔 《中国的猪，到了最危险的时刻！》 2020.8.21 |
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