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一个经验老道的厨师，要教一位厨房小白学会烹饪，通常都会有个层层递进的过程。当这位小白已经具备基本的烹饪水平以后，下一节课就会涉及到两个方面：如何基于不同的食材，进行有区别的增鲜和提香。 而本期小食堂，小顺也将从这两个方面出发，为已经积累了一些烹饪经验，需要提升烹饪水平的朋友们助助力~  01增鲜看过来 要说形容一盘食物有多美味，通常我们都会说“真鲜美”。可以说，“鲜”是一切食物追求的最简单也最极致的境界。它虽在五味之内，但又超越五味，是考验很多厨师烹饪水平的一大标准。 而关于怎么才能让一道菜呈现出鲜味十足的感觉，小顺确实是有妙招的！  通常来说，产生鲜味的物质一般是一些氨基酸、含氮化合物、有机酸等等。而含蛋白质多的食物则能给人们带来鲜味，比如畜禽肉、海鲜、菌类等。  除了这些自带鲜味的食物，我们在烹饪本身不具备鲜味的食材的时候，则需要额外的增鲜调味料的辅助。调料界中就有这样能纯增鲜的调味料存在，那就是鸡精、味精。 这两样调味料诞生的初衷就是增鲜，如果一道菜品已经具备其他滋味，只用增鲜的时候就可以考虑只使用这两种调味料。   有人可能会说，那么本身就自带鲜味的食物是否就不需要额外调味料，其实也不是。一道食物，如果只有鲜味，人们会觉得无盐无味，因此鲜味也同样需要基础调料如食盐、胡椒等的协调才能更完美的体现出“鲜味”。 但很多时候，正因为咱们难以控制鲜味和其余味道融合的比例，才会觉得调鲜困难，而这就离不开小顺妙招了。  小顺妙招：用高汤代替开水 有经验的大厨烹饪时，总是离不开高汤。高汤可以让菜品更加鲜美、滋味更加浓郁、层次更加丰富。再普通的食材，用高汤一煮，都能秒变高大上。比如煮面条或者粉丝的时候，用高汤代替开水，成品都会更鲜美。 高汤麻烦难熬？不要紧，咱们西府顺水旗下就有专门的风味高汤料包和老母鸡汤料包，其复合了多种具有丰富鲜味物质的原料，煲汤直接使用，方便又美味。 02提香别错过 事实上所有的调料它都带有自己特有香味，只是有的很淡，有的香味较浓！以增加香味为主要目的调味品，我们常见的如下：孜然、香油、陈醋、鲜花椒、山胡椒、花椒油、红油、泡椒油、芝麻、紫苏油、山胡椒油、葱油、豆豉、辣椒酱、黄豆酱等等。  但高手在烹饪的时候，并不仅仅依靠这些调味料来增加香味！他们更加重视的，应该是各种食材的本身香味，以及各种食材本身所带来的香味，只有合适的利用这些食物本身的香味，才能做出不会吃腻的菜肴！  不过，更多人应该也和小顺一样，只是一位普通的家庭厨师，所以连基础提香调味料都还没能因菜施料的情况下，我们还是老老实实学点小妙招吧~  小顺妙招：灵活使用鲜香粉 很多菜品要在烹调过程中完全释放香味并不容易，但有了西府顺水鲜香粉的帮助立马就会大有不同。咱们这款鲜香粉适用于绝大多数菜品，无论是炒菜、烧菜还是炖菜，都能适量加入，通过鲜香粉的辅助，完全释放出食物的香味。 有了这款鲜香粉，无需再考虑不同的菜品应该放什么不同的提香调味料，轻松做出一道色香味俱全的菜品就是这么容易~ 不过，说到底调味料只是辅助，要做出一道好菜，用心烹饪也很重要哟~ |
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