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【周黑鸭的味道分析3：鲜味】  这个文章，我会帮你把周黑鸭的核心味道，分析得明明白白的。 花1分钟把文章看完，做出周黑鸭的味道，其实很简单。 周黑鸭第3重要的味道是：鲜味。 鲜味和甜味永不分家。所以，排在甜味之后的，一定是鲜味。 接下来我的分析，会彻底颠覆你对卤水调鲜的认识。 很多人以为，周黑鸭的鲜味，是通过鸡精，鸡粉，老母鸡鲜香粉，高倍味素，酵素调味料来实现的。其实这些调味料，周黑鸭根本不用。 主要原因是这些调味料成本太高，而且也没有必要。你听我给你细说。 关注过我的人都知道，咱们人类的舌头，主要可以尝到这4种鲜味成分：分别是谷氨酸钠，肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠，以及琥珀酸二钠。它们都是经常在包装食品中使用的鲜味剂。其中谷氨酸钠的结晶体就是味精，味精就是谷氨酸钠。肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠按照1:1的比例混合，它俩的混合物叫做呈味核苷酸二钠，简称：I+G。琥珀酸二钠也叫干贝素。 市面上你能买到的，提鲜的调味料（比如鸡精，鸡粉，高倍味素等），99.9%都是在这4种鲜味剂的基础之上，调配出来的。 所以，只要我们知道了这4种鲜味剂最佳的搭配比例，那我们就完全没有必要再去买这些提鲜的调味料。因为他们成本更高，而且不一定能够达到最佳的鲜味。 现在我把这4种鲜味剂最佳的搭配比例告诉你，你最好记下来。从此以后，你就可以把鸡精，鸡粉，高倍味素，老母鸡鲜香粉这些调味料彻底的扔掉了。19克味精，搭配1克I+G，再搭配1.9克干贝素。这样的比例，可以让你的卤肉达到最佳的鲜味。提鲜效果秒杀鸡精、老母鸡鲜香粉，和高倍味素等传统提鲜调味料。 都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。 味精，I+G和干贝素，你可以在网上轻松的买到。相比于传统的提鲜调味料，你的综合成本可以减少一半，甚至更低。 所以，听到这里，你应该知道周黑鸭的提鲜秘诀了吧。没错，周黑鸭是使用味精和I+G的组合，来赋予鸭货最佳的鲜味。当然你要是再加点干贝素，鸭货的鲜味会再上一个台阶。 篇幅有限，下个文章，接着分析周黑鸭第4重要的味道：辣味。 现在进我主页，可以查看所有文章。 |
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