美食精选：特色沙鳖、鹅肝香草牛肉、双椒啫飞蛤莲藕盒、皇冠猪排

田厨特色沙鳖

主料：

桃江沙鳖8只，每只150克。

配料：

大红椒200克，大蒜子100克，姜末10克。

调料：

熟猪油60克，豆瓣酱5克，盐,4克，蒸鱼油5克，味精4克，酱油,5克，黄剁椒10克，干椒粉5克。

制作：

1、将沙鳖宰杀，洗干净，剁成大块。

2、锅内加油至八成热，下沙鳖炸至断生。

3、锅烧热，放入猪油，将姜、蒜末、干椒粉、豆瓣、黄剁椒炒香，入制好的浓汤和沙鳖，调味，加酱油蒸。

4、放入大红椒，收汁装盘即可。

鹅肝香草牛肉

制作：

1、把净牛肉切成丁，加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。

2、把肥鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。

3、把蜜豆切成段，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟了备用。

4、锅里放少许藤椒油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒、香茅碎爆炒出香后，再加入牛肉丁、鹅肝丁、红椒块、蜜豆段，翻炒的同时加盐、胡椒粉调好味，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。

双椒龙飞蛤莲藕盒

主料：

飞蛤8只。

辅料：

猪肉末200克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。

调料：

味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。

制作：

1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。

2、将调料混合熬制成豉油备用。

3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。

4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。

豆酥皇冠猪排

制作：

1、用流动水把整块猪精排冲净，入冷水锅煮熟，再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

2、锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。3、锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜蓉、炸面包糠炒匀，其间加盐、味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。