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银莲菇鸡猪肚汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 01 食材 鲜银杏仁、鲜莲子各100克，小香菇12只，红枣6枚，生姜3片，胡椒粒20粒，黄雌鸡半只（约500克），猪肚1只（约750克）。 02 做法 先将银杏（白果）放入沸水中稍焯，去掉种皮胚芽。猪肚用生粉、花生油处理，清洗干净，切大块；黄雌鸡洗净，斩大块；两物一齐放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。香菇水发后，去除硬梗，洗净；红枣劈开，去核；胡椒粒，洗净，压破。然后，连同洗净的鲜莲子、生姜片一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 03 功用 本馔食材中，银杏性味甘苦涩平，善于敛肺定喘、止带缩尿；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘温，功擅温中益气、益精填髓的黄雌鸡，和性味甘温，功善补虚损、健脾胃的猪肚，佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃，生姜合胡椒，温中散寒力佳。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温润，有良好的健脾开胃、敛肺止咳、养心安神、益肾涩精、缩尿止带等作用，适宜于秋冬季节一般人群食用。也可用于虚劳羸瘦，心悸失眠，脾虚食少，泄泻，痰多喘咳，带下白浊，遗精尿频等症的辅助治疗。 编辑：冯殷 复核：郑小英、刘庆钧 责编：张秋霞 审定：方宁  |
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