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文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 怀山药、茯苓、莲子、芡实各30克，栗子仁150克，沙虫干100克，红枣3枚，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。 做法 先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩块，放进锅内，加入适量清水，煮沸2分钟，捞出用凉水冲洗干净血沫；沙虫干放进锅内，微火略炒，取出去沙囊，用温水浸泡2小时后，纵向剪开虫体，清洗干净；“四神”（山药、茯苓、莲子、芡实）一起洗净，用温水浸泡30分钟；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，把洗净的栗子仁连同所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬两个小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，“健脾补肺益肾祛湿四神”中之山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带。栗子仁性味甘微咸平，擅能益气健脾、补肾强筋、活血消肿；搭配性味咸寒，功擅滋阴降火的沙虫，以及性味甘温，功善温中益气、益精填髓的黄雌鸡，少佐姜、枣以调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜美，汤性平和，有良好的健脾补肺、补气滋阴、养胃生津、补肾强筋、益精填髄、养心安神，适宜于深秋时节一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。 编辑：刘庆钧 |
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