避风塘酥皮牛肉粒、椒盐芋艿、麦片虾仁

避风塘酥皮牛肉粒

成品大致的样子，请忽略里头的土豆块

食材&配料：

牛腱子、避风塘料、酥皮

做法：

1. 简单地说这道菜就是把牛肉切成小方块，焯水卤制再风干，然后裹上自制的酥皮，放入油锅中炸制，以酥皮起酥上色为准捞出控油装盘，再把准备好的避风塘料撒在酥皮牛肉粒上（这个做法，酥皮有个厚厚的壳，虽然是酥脆可口，但和避风塘料有些脱节，感觉是硬加上去的）
2. 如果，在裹了酥皮后，酥皮不要裹太厚，直接粘上避风塘料去做，避风塘料会在炸的过程中糊掉
3. 最好的解决办法是，牛肉裹酥皮后炸制定型后捞出控油，表面吸干油脂粘蛋液再沾上生避风塘料入锅炸制，控制火候很重要
4. 最后，在出锅装盘后，表面再撒一层熟避风塘料（炸面包糠、炸蒜蓉、炸豆豉，喜欢吃辣的还可以加入适量的炸辣椒碎），调味用盐、鸡精、味精等

椒盐芋艿

食材&配料：

芋艿、盐、花椒、青红椒圈

做法：

1. 芋艿去洗净上锅蒸熟，去皮后放入油锅中炸制起焦壳，捞出控油
2. 盐放入锅中炒至泛黄，放入花椒小火焙香，打碎成椒盐
3. 炸好的芋艿均匀地粘裹上一层椒盐摆盘，加入适量的青红椒点缀即可

麦片虾仁

食材&配料：

大虾仁、葱姜水、盐、料酒、淀粉、即食麦片

做法：

1. 虾仁处理干净后加入葱姜水、盐、料酒拌匀腌制入底味
2. 把腌制好的虾仁吸干水分裹上淀粉，放入油锅中炸制
3. 炸好的虾仁和即食麦片一起翻炒均匀即可出锅装盘