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做法一：芋艿，葱花，椒盐粉各适量。芋艿用刷子刷洗干净，放水里煮熟，煮至用筷子可以轻松插入即可。煮熟的芋艿剥皮切块，葱切成葱花，准备椒盐粉。锅里多点油，油热了把芋艿块炸几分钟，至表面稍稍出现金黄即可。捞出沥油。锅里油倒出，用余油把芋艿和葱花煸炒下，撒上椒盐粉出锅。
做法二：芋艿、葱花、椒盐粉、糖少许、盐各适量。芋艿去皮洗净切块。锅中放水、盐烧开，倒入芋艿煮至9成熟，倒出沥水。原锅洗净、抹干，倒入油烧至5成热，入葱花爆香，放焯过水的芋艿快速翻炒，加糖（少许，千万不能多，主要是为了提鲜味），撒椒盐粉（一边炒芋艿一边撒），装盘。
制作要领：最后一步椒盐粉要用撒的手法，不要一勺子放进去，椒盐粉受热会粘在一起，不能均匀炒开。如果喜欢吃外表有脆壳的，那么在芋艿块表面裹上生粉油炸，就有脆壳了。
提醒：芋艿多吃会涨气，所以一次不要吃太多。
