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鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

 青山138 2020-10-31

【鱼籽扒鱼肚】

鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

食材&配料:

发好的鱼肚500克、鱼子酱5克、青菜5颗、盐4颗、味精5克、料酒20克、湿淀粉10克、姜末5克、头汤400克、熟猪油100克

做法:

  1. 将发好的鱼肚片成薄片,用开水烫一下沥干水分,锅垫放10寸的盘,把鱼肚铺放成三搭头形,用盘扣住,青菜洗净切开焯水放入盘中
  2. 炒锅置于火上,放入熟猪油,加高汤、料酒、盐,放入铺好的锅垫进行扒制,待菜透入味,揭开盘子,口入盘中,锅里剩余的汤汁加味精、湿淀粉勾芡浇在鱼肚子上
  3. 在做好的鱼肚上放入鱼子酱即可
鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

【糖醋软溜鲤鱼焙面】

鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

食材&配料:

鲤鱼750克、龙须面200克、白糖200克、醋50克、料酒25克、盐8克、姜汁15克、葱花10克、清汤400克、花生油2000克、湿淀粉10克

做法:

  1. 把鱼处理干净改花刀冲去血水后吸干水分,放入六成油温的油锅中进行炸制,待鱼浸透后再上火,油温升高后捞出沥油
  2. 锅洗净放在炉头上加清汤和炸好的鱼,加入白糖、醋、料酒、盐、姜汁、葱花、旺火边溜边用勺子推动,并将汁不停的浇淋在鱼身上
  3. 待鱼全身入味,勾湿淀粉收汁,将炸鱼时的油放入适量把汁烘成活汁,将鱼汁装盘
  4. 将拉好的龙须面炸成浅黄色披在鱼上即可
鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

【胡椒猪肚鸡】

鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

食材&配料:

走地鸡1只、猪肚1个、党参5克、玉竹5克、红枣、胡椒碎、盐、鸡粉

做法:

  1. 鸡和猪肚分别处理干净,加入白胡椒碎、党参、玉竹一同煲至成熟
  2. 鸡肉和猪肚取出改刀成条,装回煲中继续煲制
  3. 调味后撒红枣,枸杞继续煲5分钟即可

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