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来自: 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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油脂的种类和作用
中文名很多,比如人造奶油、人造黄油,根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化后,模仿黄油味道加入人工香精制作...
烘焙百科-vol.08|先放油还是后放油?面包制作中「油脂」作用要搞懂!
面包制作中「油脂」作用要搞懂!*以用途来区分:折叠用油脂、搅拌用油脂、油炸用油脂、脱模用油脂。在用折叠用油脂时,也要注意油脂的硬...
氢化植物油跟反式脂肪酸的关系?
氢化植物油跟反式脂肪酸的关系?加氢,也就是把植物油中不饱和的部分变成饱和的,这样就和动物油一样一样的了,所以氢化植物油又叫人造...
【烘焙必学】关于黄油的10大疑问解答!是否能用植物油代替?
有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油与无盐黄油的区别,就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样。而烘焙...
西点师的中式面点笔记,掌握油酥面团工艺,做出层酥松脆的糕点
西点师的中式面点笔记,掌握油酥面团工艺,做出层酥松脆的糕点上一节我们谈到了层酥类点心的面团制作方法,讲到了水油面团的一些制作原...
黄油,奶油傻傻分不清楚?
融化黄油/融化的麦淇淋(人造黄油):可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中,会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。黄油就是butter,音译为...
酥得掉渣、入口即化的饼干曲奇究竟用什么做?
酥得掉渣、入口即化的饼干曲奇究竟用什么做?你喜欢吃什么口感的饼干?打发的黄油做饼干,口感酥;烘烤时饼干受热膨胀、体积会更加大,...
浅谈蛋糕
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的添加是根据鸡蛋而定的,每当蛋糕配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油还能抵制油脂的消泡作用...
蛋糕发不起来?就是搅拌方法问题,学会这些做蛋糕一定得心应手
高脂肪或油脂蛋糕的搅拌方法:乳化法,两段法,面粉面糊法。细小均匀的气泡能够制成质地细致、表面光滑的蛋糕,过大或不规则的气泡会导...
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