［邑百养生］顺应天时的东北菜

进入秋冬，似乎就是吃吃吃了，贴秋膘嚒。但是遇上吃，我们总是要考虑下，吃什么、怎么吃才合乎天时气运呢？邑百这次瞄上了“东北菜”。

我国东北这片肥沃的黑土地，阳光雨露充足，日夜温差大，不仅种植出了甜香味美、晶莹粒圆的东北大米，更养育出了一个个人高马大的东北yin。这个功劳除了黑土地，也归功在契合天时的东北美味。

东北菜么，听的最多约莫就是小鸡炖蘑菇，地三鲜，辣白菜，饺子…今天重点我们分享一下下面几道。

1. 酸菜炖大鹅

东北区域的冬天那是相当地长，也因此东北人民猫冬早，猫冬的时间也长，霜降后的冬天，天地间的阳气都在下降找地方藏养，待来年春天么再意气风发地生养生息。而人身上的阳气也都开始收至体内，要滋养五脏，大家就要开始“收藏”。

那么这时候酸收的酸菜简直应景，直入肝肾二经，具有开胃消食通便解燥等功效。

几乎东北每家每户都会自己做酸菜，这简直就是东北人家的“不动产”。自家腌的酸菜是微微发黄色半透明的，超市或者菜市场的酸菜一般都是速成的，加了醋或者酸菜鲜，白色的居多。

东北人认为酸菜几乎可以配所有的肉类。常见的菜有炖猪肉粉条，或者炒粉条，但邑百更喜欢“酸菜炖大鹅”。酸菜主收、大鹅性发，搭配地刚刚好。老话说吃鹅肉鹅蛋会翻旧疾，因为它属发物，性平甘归脾肺经，具有益气补虚和胃等作用。如果单吃走气过强，体内的热湿毒等就会被带着乱跑，整出皮肤各种病来。所以搭上酸菜，就是绝配，立刻易消化易吸收，真正起到补虚的作用。

邑百小食堂：

主材：

大鹅半只，酸菜丝500克；

辅料：

高度白酒50ML，老姜10克，葱白10克，花椒20粒，大料2个，香叶2片，盐1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，植物油适量。

做法：

1. 大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。

2. 烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。

3. 起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。

4. 倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。

5. 然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。

6. 倒入花椒、大料、香叶翻炒一会。

7.把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。

8. 把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐（视咸淡酌量）炖10分钟左右，烧开出锅。

2. 芹菜炒土豆

东北菜里还有一个搭配的极妙的菜品，对啦，就是“芹菜炒土豆”。一窜一稳，一菜一粉。

且看看它们的性味：芹菜性凉味甘苦香窜，具有平肝凉血清热利湿通便的功效，对热毒湿疹有特效，入肝胃肺三经。而土豆呢，平甘，归胃和大肠经，益气健脾，调中和胃，把芹菜的走窜香味，及高纤维伤胃的劲中和了，瞬间就成了一道绝妙的养生佳肴。

邑百小食堂：

主材：

芹菜、土豆；

辅料：

葱10克，花椒20粒，盐1大勺，生抽1大勺，植物油适量。

做法：

1. 芹菜洗净，切小段。

2. 土豆切片或切丝都可以，用冷水浸泡，备用。

3. 开水焯一下芹菜，放入冷水中。

4. 锅中放油，加葱、花椒炒香放入土豆和生抽翻炒。

5. 待土豆快熟时放入芹菜加盐翻炒片刻。

6. 然后撒上葱炒1分钟，视咸淡调味即可出锅。

邑百友情提醒：切记，八分饱可以擦嘴收碗了。