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现在，在中国，意蜂蜜似乎是廉价蜂蜜的代名词，很多人都认为意蜂产不出优质蜂蜜，意蜂蜜都是水蜜，没有中蜂蜜成熟度高。虽然意蜂是国际上最著名的蜂种，世界品牌蜂蜜基本上都是意蜂产出来的，但在中国意蜂蜜不被国人喜欢，原因肯定是怪人不怪蜂。
在蜜源期，蜜蜂白天采集花蜜，晚上就必须要及时酿造成熟。如果蜂数太少不能及时酿造完成，不但采入的花蜜会混入酿造未完成的蜂蜜中，这样就使蜂蜜长时间不能酿造成熟。而蜜蜂的习惯是酿造7天左右就要封盖保存，哪怕蜂蜜并没有真正成熟，也会封盖保存。所以如果让意蜂完成酿蜜，意蜂蜜成熟度会更高，同样的蜂盖蜜，意蜂蜜的含水量会比中蜂蜜少。 意蜂中蜂同养的养蜂人也会发现，如果能养出合格的意蜂强盛蜂群，在同一个蜜源期，意蜂产出封盖蜜脾要比中蜂快得多，同样是封盖蜜脾，意蜂蜜的成熟度要比中蜂蜜高。 那么是什么原因让意蜂蜜成为水蜜的代名词呢？真的都是养蜂人的原因吗？ 其实只要养出真正的强盛意蜂群，只要晚一天取蜜就会酿造成熟，一个蜜源期少取一次蜜就都能保证成熟。少取一次蜜并不一定会减少产量，因为取蜜破坏巢脾，加大工蜂清理负担，需要泌蜡修补巢脾，这样会影响产蜜，加大蜜糖的消耗量，多取一次蜜也并不一定多产蜜。这样的道理真正的养蜂人都是明白的，不会为了产量而专门生产水蜜。 意蜂人不愿意等到蜜脾完全封盖后再取蜜，真正的原因是封盖蜜脾太难取出来了。这一点中蜂人应该都明白，完全封盖的蜜脾很难用摇蜜机甩出来，有时不得不用刮蜜的方法压榨出蜜，想取出几十斤蜂蜜就很难很难了。可强盛意蜂群有多张大蜜脾，一群就能取十几斤蜂蜜，如果有几十上百群意蜂，想要在一两天内完成取蜜怎么可能呢？所以就只能抢在蜜脾封盖之前取出来，只要发现边缘有封盖现象就赶紧取蜜。实际上这样的蜂蜜跟蜂盖蜜脾也差不多了，成熟度也是很高的。但是并不是所有的意蜂人都能养出真正强盛的意蜂群，并不是所有的蜂群都是一样强盛的。如果有强有弱，强群要封盖，弱群没酿造好，在取蜜时也只能一起完成。养蜂如果每天反复的开箱查看蜂蜜是否成熟，这样的劳动量很大，也难以顺利完成取蜜。在蜂群比较多的情况下，统一完成取蜜就简单的多。 意蜂蜜不好的还一个理由就是认为有药物残留，因为意蜂需要定期用药防治螨虫，在有些人的眼里，意蜂似乎天天都在用药。可实际上意蜂一年中防治螨虫的次数是有限的——春繁前，入夏前，秋繁后，入冬前也只是三四次而已。这个时候都是蜂群断子，没有蜜源可以采集的时候。因为螨虫会隐藏在子脾巢房里，必须要在蜂群断子以后才能彻底杀灭，真正的养蜂人不会在蜜源期蜂群繁殖旺盛时用药杀螨的。现在的蜂药在国家的严厉管制下，都是非抗生素无残留的。所以只要正确防治螨虫，对蜂蜜是不会有污染的。 其实中蜂现在病虫害也比较多，烂子病，中蜂囊状病，巢虫害，是中蜂群常年都可能会发生的。许多中蜂人也会为这些病虫害头疼，也会经常用到蜂药，如果不注意，更容易污染到蜂蜜。 所以说意蜂蜜不好，根本不是意蜂的原因。意蜂蜜在中国落到如此的境地，只为追逐利益的结果。不仅是养蜂人的错，收购商，造假者才是最大的原因。意蜂能不能酿造出成熟优质的蜂蜜，在乎养蜂人。意蜂人愿不愿意生产成熟的封盖蜜，在乎的是付出是否会成正比，是不是能得到市场的认可？ |
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当然，如果意蜂成熟蜜能有中蜂蜜那样的价格，取蜜再难养蜂人也愿意完成的。可再好的意蜂成熟蜜也卖不出好价钱，消费者无论如何是不愿意用中蜂蜜的价格买蜜蜂。在收购商的眼里，根本不在乎多百分之几的水分，只要能把价格压得够低就可以。蜂蜜收上去都需要经过加工的，师傅完全成熟真的不是很重要。
