|
河粉蒸排骨  食材：排骨10块、河粉500克、姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克 做法： 1、锅入底油烧至六成热，下入姜末、蒜末爆香，再放入陈皮、冰糖、小米辣、豆豉炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克，小火熬10分钟，即成豆豉辣酱； 2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时； 3、取排骨装入碗中，大火蒸15分钟至熟； 4、取河粉装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。 土豆焖排骨  做法： 1、排骨买回洗净砍成小段，放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水； 2、土豆去皮切滚刀块，不宜太大； 3、热锅，放入适量花生油，加入冰糖小火融化并炒出糖色； 4、放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻； 5、把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色； 6、倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10—15分钟，看自己喜欢吃嚼劲还是熟点； 7、放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖10 分钟，最后汁水浓稠即可出锅。 蒸豆腐  食材：豆腐一块、葱末适量、蒜末适量、生抽5ml、蚝油5ml、香油5ml、花椒10粒、红辣椒两颗 做法： 1、豆腐切成小块，摆盘； 2、放入蒸锅，大火烧开，然后再蒸5到7分钟； 3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油、盐、葱花、蒜末； 4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上即可。 荞面蹄花  做法： 1、把净猪蹄1只放入卤水锅中卤熟，捞出来放凉后，剁成1.5厘米见方的块。 2、把荞面先用温水泡软，再放开水锅里焯水后捞出来装盘，并把猪蹄块摆在上面，然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。 3、取红油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、鸡粉5克、芝麻50克和适量醋汁调成酸辣味汁后浇在猪蹄上，撒上葱花即可。 |
|
|
