 烘焙梦想开始的地方  “面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的......” 这是电影《列宁在1918》的经典台词。战争期间，物资短缺，列宁的警卫员瓦西里前往乡下征粮，妻子把家里仅有的一块面包悄悄地放进瓦西里的口袋里，瓦西里在和妻子拥抱分别时，又偷偷地把面包放在桌子上，瓦西里安慰饥饿的妻子时说了这段经典的台词。  如今这个时代我们面包有了，牛奶也有了，物质生活丰富的同时，精神世界是否也跟着充实起来了呢？ 大家因为喜爱烘焙而聚到一起，相互交流相互帮助。在烘焙的过程中，感受到的不仅仅的各种材料的变化，也是大家精神世界上的满足感。 今天给大家分享的是牛奶面包，直播中没做好笔记的同学，今天好好听讲了噢。食谱来自达人Eva小佳老师，更多美食资讯大家可以关注小佳老师的个人公众号噢，长按下方二维码识别可直达。 牛奶面包 （使用卡士CF-100A发酵箱和CO-960S烤箱制作）  准备材料 中种面团 高筋面粉 450g 细糖 30g 牛奶 约315ml 酵母 4g 主面团 高筋面粉 920g 低筋面粉 100g 奶粉 30g 鸡蛋 3个 牛奶 约550ml 黄油 200g 细糖 200g 盐 12g 酵母 10g 制作步骤  1 提前将中种面团材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶，加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。  2 面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。  3 最后加入盐，面团揉至扩展阶段。  4 面团有很好的拉伸性，呈很细腻的薄膜状。  5 面团整放密封盒，入冰箱冷藏松驰30分钟。  6 松驰好的面团取出，分成每个约60g，卷成圆柱状，盖好醒发15分钟。  7 取一份醒好的面团，擀成长条状后拍除周边汽泡，再翻面。 8 将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置，贴合好后翻面排入烤盘。 9 做好所有的面团，共4烤盘。 10 使用CF-100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入进行发酵至约2倍大小。 11 发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的“X”切口。 12 使用COUSS电烤箱CO-960S，提前150度进行预热，预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱，烘烤约25分钟。 13 烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。四层同烤，均匀如一，简直太棒啦。 14 开动啦~奶香味十足，小卡一次可以吃十个！！！ 小贴士 1.中种面团制作时把材料混合均匀即可，放冰箱冷藏过夜，约17小时左右。 2.面团采用中种法制作，面揉好后直接整形进行二次发酵，节省了大量制作的时间，但成品面包的口感同样不错哦！ 3.面团材料的液体部分没有用水，全部用牛奶，出炉的面包奶香味十足，口感非常好，利用冷藏中种法制作，延缓了面包的老化速度，放置几天也还是非常软的哦。 4.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。 |
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