 烘焙梦想开始的地方  近日网红拉丝月饼风靡整个朋友圈 经各种媒体平台传播后 一下子成为了今年月饼的风尚标 好像不吃几个拉丝月饼 都对不起今年的中秋节！！  （▲中国传统糕点--月饼） 于是周一的时候 小卡特约Eva小佳老师 给大家带来了一场 网红拉丝月饼VS无敌五仁月饼 的直播教学 那么今天给大家奉上 网红肉松麻薯拉丝月饼 的详细制作方法 一起来学习吧~ Eva小佳老师 用美食治愈心和胃，快长按左边二维码关注小佳老师个人公众号~ 肉松麻薯拉丝月饼 By@Eva小佳   肉松麻薯月饼 会拉丝的网红月饼噢 01 准备材料 饼皮材料 转化糖浆 116g/枧水 4g/花生油 50g/ 中筋面粉 165g/吉士粉 4g 馅料 低糖豆沙馅 约600克/ 肉松 60g 麻薯材料 糯米粉 35g/玉米淀粉 10g/ 牛奶 60g/糖 15g/黄油 ^6g 表面装饰 蛋黄液少许 （1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水， 混合打散再过滤后使用） 02 工具和时间 压力烤箱CO-726A/ 智能烤箱CO-960M 上下火模式/200度/5分钟 转 上火170度/下火150度/15分钟 03 制作步骤  1 先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。   2 加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。  3 准备好麻薯材料。   4 将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。 5 使用CO-726A压力电烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。 6 麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。 7 可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。 8 称取豆沙约30g每份。 9 取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。 10 所有馅包好，并盖好防干。 11 将松驰好的饼皮称取15g每份。 12 取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。 13 所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。 14 用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。 15 使用CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。 16 5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。 17 月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烤约20分钟。 18 月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。 拉~~~~~~~~~丝 建议尽快食用，以免影响口感：） （第二天食用可入烤箱回温，让麻薯变软） 04 小Tips 1.以上材料为20个50g月饼的量。饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2:8、1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。 2.材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么漂亮。 3.材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。 4.麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。 5.添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。 6.在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油或可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。也可以将月饼面团粘些干粉揉匀再印制。 7.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 |
|
|
