牛肉酱豆汁松花蛋、金瓜奶香慕斯、花椒盐卤醉鸡

【牛肉酱豆汁松花蛋】

食材&配料：

松花蛋6个、干黄豆800克、猪皮冻800毫升、水果球10克、玉米苗2根、火龙苗5克、薄荷叶1片、盐10克、牛肉酱60克

做法：

1. 将皮蛋放入蒸箱蒸熟剥壳取肉再切成丁放入托盘中
2. 将猪皮冻蒸箱融化，倒入托盘中自然晾凉定型
3. 干黄豆清水浸泡18个小时，用豆浆机打成汁过滤再煮沸，放入凝胶片、盐调味，晾凉后倒入凝固的猪皮冻上
4. 牛腩煮熟切丁加洋葱末、葱白、干贝丝、香辣酱、海鲜酱兑在 一起，放入奶锅中熬制30分钟取出来晾凉
5. 将凝固的豆汁松花蛋切成片，装盘即可

【金瓜奶香慕斯】

食材&配料：

金瓜500克、红加仑2根、青桔2个、白砂糖50克、淡奶油120克、玉米淀粉50克、土鸡蛋6个、奶粉5克

做法：

1. 把南瓜去籽去皮取肉放入蒸箱蒸熟取出晾凉，将鸡蛋打开放入盘中，加入玉米淀粉、白糖、淡奶油、奶粉，用打蛋器拌匀
2. 再蒸熟的南瓜放入兑好的调料中，再用打蛋器搅拌匀放入烤盘
3. 烤箱预热温度220度，下260度烤20分钟表皮定型取出晾凉
4. 做好的金瓜奶香慕斯切块装盘即可

【花椒盐卤醉鸡】

食材&配料：

三黄鸡1只、咸鸡1只、白芷10克、豆蔻8克、香叶3片、时芽6克、花椒盐500克、鸡汤700克、清水1000毫升

做法：

1. 将鸡洗净用花椒盐腌制12小时洗净
2. 清水中加入鸡汤煮沸，加白芷、豆蔻、香叶、盐，加入咸鸡小火煮5个小时做成卤汤
3. 将腌制好的鸡沸水三捞，再放入卤汤中卤制25分钟关火焖30分钟无血水捞出，做成盐水鸡
4. 将做好的盐水鸡切成块，放入容器中加入卤汤点缀时芽出菜即可