脆姜鱼露炒五花、韭菜炒墨斗、椒麻冲菜牛肉

【脆姜鱼露炒五花】

食材&配料：

生姜250克、五花肉750克、陈皮、鱼露、花雕酒、黑糖、油

做法：

蒸锅上汽后放入五花肉蒸20分钟

五花肉切块、姜片切薄片、陈皮泡软切细条

锅中放入适量的油加热，姜片煎至金黄脆身，加入陈皮炒香，把五花肉放入爆香

将五花肉炒到自己喜欢的软硬程度，加入鱼露、黑糖和花雕酒翻炒至收汁即可

【韭菜炒墨斗】

食材&配料：

墨鱼400克、韭菜150克、酱油、盐、蒜片、白糖、姜丝、葱花

做法：

1. 把墨鱼去除内脏和鱼骨，剥除表面的黑膜，摊平墨鱼，在墨鱼肉上打花刀再切成菱形块
2. 烧开水将墨鱼块焯水，墨鱼成卷花状捞出备用
3. 将韭菜洗净控干切段
4. 大火热锅，冷油放入葱姜蒜爆香，调中火放入酱油、盐、韭菜快速翻炒，见韭菜边角变色后放入墨鱼花和糖后调大火快速翻炒几下出锅装盘

【椒麻冲菜牛肉】

食材&配料：

雪花牛肉200克、小米辣5个、生抽、花雕、小葱、姜、鲜花椒、椒麻汁（小葱200克、鲜花椒叶50克、葱油160克），冲菜酱（菜芯150克）、摆盘（食用花、大葱心）

做法：

1. 将一锅水烧开，放入菜心焯烫至变色，迅速捞起切碎挤干水分，放入密封容器中发酵半天至一天
2. 将小葱、鲜花椒叶洗净晾干，加入葱油一起放入料理机中打成泥
3. 烤箱预热，将牛肉切成小方块加入小米椒、生抽、花雕、小葱、姜和鲜花椒抓匀，带汁放入烤箱中烤8分钟
4. 取出牛肉放入煎锅中将表面煎至起焦
5. 牛肉装盘将两种酱汁都浇在牛肉表面，搭配食用花卉和切片的大葱心摆盘即可