百花煎酿金沙方包、富贵田螺鸭、翠沙吉羊

【百花煎酿金沙方包】

食材&配料：

青虾250克、墨鱼100克、肥肉粒50克、金瓜茸适量、橙浸果酱50克、高筋面粉350克、鸡蛋一个、鲜奶200克、奶粉20克、樱桃萝卜一只、乳瓜半只、鹰嘴豆8粒、青叶2片、红椒丝少许、藕带3粒、盐4克、酵母粉5克、无盐黄油25克、味粉3克

做法：

1. 把盐、酵母粉、黄油和金瓜茸适量、橙浸果酱50克、高筋面粉350克、鸡蛋一个、鲜奶200克、奶粉20克混合做成金色方包
2. 虾仁去肠，墨鱼去掉硬皮，绞肉机打两次，放入盐、味粉打至起胶
3. 方包切半公分厚拍上生粉酿入虾胶，不粘锅下入牛油先煎方包一面至脆，翻面煎熟虾胶
4. 樱桃萝卜一只、乳瓜半只、鹰嘴豆8粒、青叶2片、红椒丝少许、藕带3粒、装盘，成菜改刀成方形上盘即可

【富贵田螺鸭】

食材&配料：

田螺10只、猪肉200克、草鸭500克、青笋150克、豆瓣酱适量、料酒2勺、老抽1勺、白胡椒粉、白糖、鸡精

做法：

1. 田螺洗净飞水取肉和五花肉一起剁成肉糜，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、老抽拌匀放入冰箱冷藏30分钟
2. 草鸭斩块，青笋切成滚刀块，田螺洗刷干净后把腌制好的肉糜塞进去封口处沾上生粉下入油锅炸制定型
3. 锅留底油爆香葱姜蒜、豆瓣酱，下入草鸭、青笋、田螺加入调料大火烧开，改小火焖30分钟，大火收汁即可

【翠沙吉羊】

食材&配料：

羊肋排2000克、沙葱250克、白萝卜250克、胡萝卜150克、沙葱花5克、鲜味宝5克、酱油60克、盐少许、花椒油25克、青芥末10克

做法：

1. 羊肋排浸泡水中一个小时后捞出冲洗过冷水洗净，加任务白萝卜、胡萝卜、沙葱花和清水放入蒸箱蒸3个小时
2. 蒸出的羊汤撇去油脂用纱布过滤掉渣放入冰箱冷藏备用
3. 将沙葱焯水后过冷水沥干，切成细葱花后铺在羊肉上放入冰箱冷藏12个小时改刀即可
4. 将沙葱焯水后过凉沥干放入调料用料理机粉碎制酱（青麻酱）即可备用