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韭菜是一种香气浓郁，味道独特，自带香味的蔬菜，能够做出很多花样菜肴，炒着吃、拌馅吃、炸丸子、涮火锅等等，都是不错的美味佳肴，特别受欢迎。我们在家庭中韭菜一般多用于拌馅、或是炒菜，拌馅可素可肉，但总没外面饭店的好吃，有时味道还冲，不知其所以然，那是因为你调料放错了。韭菜调馅时，最喜欢这“1油”，最怕这“3料”，要是放错了，韭菜难吃味道还特冲，不香。下面轻舞就和大家一起说说吧。  一、韭菜调馅喜欢这1油韭菜是一种特别容易出水的蔬菜，调馅放盐之前，切好的韭菜我们都会用油锁住水分，然后再调味。单一的食用油味道太过寡淡，料油是不错的选择，能够提鲜提香。先把小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、草果冲洗干净，大葱切段、姜切片，锅中倒入多一点的油，放入葱姜和大料，小火慢慢炸制料头出香，葱姜颜色金黄即可，放凉过滤掉料头，拌入韭菜中，油的复合香味使韭菜吃起来更加鲜美。  二、韭菜最怕这4料韭菜是一种自带香气的食材，不论调素馅还是肉馅，都不需要太多的调味料，那样反而会影响韭菜的鲜香味道。那么韭菜最怕哪3种调料呢？  1.味精。味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，作用就是增加食材的鲜味。而韭菜本来就是香料类的蔬菜，所以放入味精不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖韭菜的天然鲜度。  2.十三香。十三香是用13种以上的香料研磨搭配成粉状混合在一起，韭菜最怕放这种调料。大家都知道要是用肉拌饺子馅的时候，放入适量的十三香能够去腥提鲜，还很出味，但是拌韭菜馅的时候，因韭菜本身自带一种清香，要是放入十三香这种调料就会被夺味，反而吃不出韭菜本身的味道来。  3.老抽。 老抽带有一股浓郁的酱香味，颜色很深，一般适合用来上色。韭菜本身颜色脆嫩，吃的就是它的鲜味。如果加入了老抽，韭菜不但颜色发黑，酱油味道还浓，馅料发腥很不好吃。还有酱油中的含盐量特别高，加入韭菜中容易导致韭菜出水，破皮现象，所以韭菜中不宜放入老抽。  4.大蒜。大蒜属于辛辣刺激的食材，味道特别的冲，它会遮盖住韭菜的鲜味，而且味道很怪，不建议放入馅中，可以当蘸料。  我们在调拌韭菜馅的时候，要是素馅，建议放入料油和盐就可以，要是肉馅大家可以再给肉中打入花椒葱姜水，放入料油和盐，这样调拌出来的韭菜饺子陷特别的美味。接下来看一下韭菜鸡蛋饺子的制作过程。  ——【韭菜鸡蛋饺子】——一、准备食材 1、面团部分：中筋面粉300克、盐2克、清水180克。 2、馅料部分：韭菜、鸡蛋、盐、料油。 二、开始制作 第一步，把面粉和盐放入盆中用筷子搅匀，然后慢慢倒入清水搅拌成大絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。  第二步，韭菜摘掉老叶和黄叶，清洗干净后控干水分，鸡蛋打入碗中搅散备用。  第三步，热锅凉油，中火倒入蛋液，不停地用筷子把鸡蛋搅散，炒制成熟，放凉备用。这样炒出来的鸡蛋颗粒比较小，便于我们包制饺子。  第四步，控干水分的韭菜切成韭菜碎，放入盆中，倒入料油，搅拌均匀，给韭菜封油，再倒入放凉的鸡蛋碎、盐继续搅拌均匀，开始包制饺子。 第五步，把醒好的饺子面移至案板山，揉成长条，切成大小均匀的小面剂子，压平，擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。 第六步，饺子皮中间放入韭菜鸡蛋馅，包制成饺子形状，注意边缘处一定要捏制紧实，不然煮制的时候会裂开。 第七步，锅中倒入多一点的清水，放入一小勺的食盐，防止饺子粘连，大火烧开放入饺子，用勺子从锅底推动，把饺子推散，盖上锅盖，等锅开后打开锅盖，大概2分钟左右，饺子鼓起漂浮在水面上，这样饺子就煮好了，捞出装入盘中。 结语我们在调韭菜饺子馅的时候，只要放入料油，既能增鲜又能提香，不要放韭菜最怕的这4种调料，避免韭菜发黑难吃，味道还冲，遮盖住了韭菜的鲜度。只要注意了这些，无论是肉馅、素馅的都能做出一份非常美味的韭菜馅饺子来。 |
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