香草羊架酸豆子泥、烤小耳猪酸豆角辣酱、红龙虾牛柳佐松露土豆泥

【香草羊架酸豆茄泥】、

食材&配料：

羊排、茄子 、混合香草、面包糠、大蒜、橄榄油、酸豆、洋葱碎、时令蔬菜、土豆、糖、盐、芥末、胡椒、白葡萄酒醋

做法：

1. 羊排用盐和胡椒粉调味，用锅煎上色，用厨房纸将表皮油汁擦掉，涂上芥末、香草、面包糠放入180度的烤箱将羊排内部温度烤65度
2. 洋葱碎、蒜炒茄子丁加入酸豆、糖及白葡萄酒醋，中火收成软泥
3. 时蔬放在茄子泥上，土豆、羊排摆入盘中即可

【烤小耳猪酸豆角辣酱】

食材&配料：

小耳猪肉带皮、酸角酱、大芫茜、小米辣、烟子、蒜、香菜、时蔬、洋葱、酱油

做法：

1. 小耳猪用架子固定用炭火生烤，不停翻烤2-3个小时，保证猪皮酥脆汁水饱满
2. 把所有的调料混合在一起，做成酸角辣酱，猪肉撕成肉丝，猪皮切小条淋酸角酱
3. 洋葱切丝拍粉过油锅炸脆金色配时蔬装盘即可

【红龙虾牛柳佐松露土豆泥】

食材&配料：

澳龙、牛柳、松露油、土豆、胡萝卜、西兰花、食用花、盐、黑胡椒、白胡椒、橄榄油、百里香、黄油

做法：

1. 海盐垫底、土豆洗净后放在海盐上，用烤箱将土豆带皮烤熟，去掉土豆皮将土豆打成泥，加入松露油调味
2. 用大量的盐水煮龙虾7分钟，过冰水切开，去掉虾线保持肉质鲜嫩40度保温
3. 将整粒黑胡椒、白胡椒碾碎，保持半粒状态，加海盐腌制牛柳
4. 热锅煎牛柳上色后加入百里香和黄油，将油和百里香的味道淋到牛肉的表面保持胶状感，摆盘装饰即可