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【豆豉蒸排骨】  用料：排骨 350克、豆豉辣椒 适量、生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽； 做法 1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；生姜与大蒜切成末,葱切花； 2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒； 3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可； 干煸四季豆  用料 四季豆500克肉150克干辣椒40克大蒜6瓣花椒25克盐3勺生抽1勺鸡精半小勺黄酒13克 做法 将豆角去筋洗净。用干水分。 将豆角切段。锅中烧油至七成热下锅炸豆角。中火炸到表皮起皱，炸熟即可，千万不要炸过火了，快速捞出控干油。 准备蒜末，葱姜末，干辣椒，花椒粒。 将肉切成宽条。切成宽条，这样吃才有肉感，肉特别香 锅中烧油，放入肉炒到干香。 放入干辣椒，花椒，小火煸炒出香味。 辣椒，花椒炒香后放入生抽使肉上色。再放入蒜末和姜末炒香。 再放入豆角，快速翻炒放入精盐。 放入黄酒快速翻炒几下。放入葱花，鸡粉出锅。 出锅装盘，简直太香了。 【豆瓣酱啤酒鱼】  食材：草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。 做法：1、买的活鱼买让商家已经宰杀，刮了鱼鳞处理了内脏。 2、把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半。 3、把鱼块装入盆中，放入1大勺豆瓣酱，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1蚝油，1小勺胡椒粉和鸡精，一勺淀粉。 4、抓拌均匀，腌制十分钟，金针菇洗净撕成条，豆腐冲洗切成大块，洋葱姜切块，蒜剥皮切片。 5、砂锅加适量油烧热，放入洋葱姜蒜爆香，铺上一层金针菇，再放上豆腐块。 6、再把腌制好的鱼块放在最上面，倒上腌制的酱汁，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鱼肉，盖上盖子焖煮15分钟。 7、撒上切好的红绿椒丁，再煮2分钟即可关火。 干葱豆豉鸡  用料 鸡1只豆豉20克料酒20克蚝油10克生抽10克老抽5克蒜5瓣姜5片葱1棵白糖20克盐适量 做法 鸡肉洗净剁块。 锅内倒油烧制7成热，把葱段，姜片、大蒜放入炸至金黄色。 炸好后捞出葱姜蒜。 锅内留葱油，放入鸡肉翻炒至缩骨，肉变色。 加入白糖、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒。 加热水没过鸡肉，水开后转小火炖，当汤汁快收干时，转大火收汁即可。 出锅。 黄焖香菇  用料 主料香菇200克胡萝卜1个青椒2个冰糖10克10克 辅料老抽1勺蚝油1勺盐适量大葱、姜、蒜适量桂皮、八角适量干辣椒几个油适量 做法 1.香菇洗净切去根部。 2.把洗净的香菇切成小块。 3.准备好配料。 4.胡萝卜去皮后切滚刀块。 5.青椒洗净后切块。 6.锅中倒适量油放入葱、姜、蒜和冰糖翻炒。 7.炒至冰糖融化后放入桂皮、八角、干辣椒。 8.再放入切块的香菇炒均匀。 9.放入胡萝卜翻炒。 10.加入没过食材的清水。 11.煮开后放入老抽、蚝油和适量盐调味。 12.炖煮至食材变软入味。放入青椒翻炒均匀稍煮后即可出锅。 荷兰豆炒腊肉  食材：荷兰豆250克腊肉100克鸡精少许食盐少许 1、将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净 2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下 3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份 4、将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片 5、将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会 6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可 鲜味豆腐煲  用料 老豆腐1块干贝15克干香菇10个青椒半个红椒1个小葱2根蚝油1大勺生抽1勺蒜泥一大勺 做法 干贝和干香菇清水浸泡20分钟，香菇对半切开。 把泡过干贝的水和香菇水倒在一块儿，加入1大勺生抽，1大勺蚝油，搅拌均匀备用。 豆腐切块，起锅热油，下入豆腐块煎到两面金黄后盛出来备用。 留底油炒香蒜泥，再倒入香菇和干贝翻炒，加入刚调好味儿的香菇水，再把煎好的豆腐放进来，中小火焖煮2分钟，让豆腐吸收酱汁的味道。 最后把配菜青红椒倒进去翻炒一下，加入水淀粉勾芡就可以啦。 香辣小鱼干  食材：小鱼干；青红椒；姜；蒜；生抽；胡椒粉；鸡精；盐 1、小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些 2、青红椒、姜、蒜切碎 3、油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎 4、倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了 红烧豆腐  做法：1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末 2.豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细 3.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香 4.接着放大蒜末炒香 5.注入少量开水，调入酱油、少许盐 6.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味 7.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧 8.倒入一半水淀粉推匀 9.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成 东坡茄子  材料：长茄子1根，猪肉末100克，姜末少许，葱末少许，蒜末少许，生抽1勺，料酒1勺糖1/2勺，盐少许，胡椒粉少许，水淀粉少许，酱油1/2勺 做法 1、茄子切段，对半剖开。中间切十字划刀，不要切透茄皮。 2、锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出，摆入盘中。 3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香；倒入肉末炒至变色，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。 4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上，入开水锅中蒸12分钟左右。 5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。 6、将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡；将芡汁浇在茄子上，撒香葱碎即可 干锅牛蛙  食材：牛蛙一斤土豆适量莴苣少许、香菜少许干辣椒少许、葱姜少许大蒜少许干淀粉少许、盐适量白胡椒粉少许、川湘辣酱少许花椒少许、料酒少许生抽少许、糖少许 做法： 1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块 2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片 3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟 4.热锅中放入足量油，至6成热放入土豆条以小火炸熟后捞出备用 5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用 6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可 回味白切肉 原料： 猪里脊500克，大红椒400克，小米椒10克，大蒜子10克，姜5克，芝麻2克，葱花5克。 调料： 盐5克，味精3克，蒸鱼油5克，生抽5克。 制作： 1.将猪里脊肉加清水、盐、姜片煮熟，捞起，切成薄片待用。 2.将大红椒用热油炸透，去皮待用。 3.将炸好的辣椒调味装盘，里脊肉排好在盘中。 4.把大蒜子、小米椒切碎，加蒸鱼油、生抽、油、盐、味精调成汁，淋在上面。 5.撒上芝麻、葱花即可。
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