图文原创/寸草天心·天心草 明日就是立冬了,你准备好要做什么来补冬吗?番鸭?还是羊肉?昨日的文章向大伙介绍了十道鸭肉的做法《立冬补冬,泉州老阿姨教你十道鸭肉的烹饪方法,让你大展厨艺,鸭霸天下》,有兴趣的可以一阅。 今天为大家呈现的是羊肉的做法,羊肉要做得好,有两样调料少不了,哪两样? 春生堂和红腐乳呀!这是泉州人的吃法,因为春生堂是土生土长的泉州货! 春生堂是养生药酒,许多不喝酒的泉州老人,老了老了,闲暇时光也要喝两口。春生堂的药味很适合羊肉,和羊肉一起焖,去除膻味,增加滋补,味道呢,不冲很温和,非常美妙。 红腐乳也能去腥膻,其咸味比起盐和酱油来,别有风味。这个冬天已经吃了N多吃的羊肉了,今天继续为大伙带来一道泉州风味的焖羊肉。 【春生堂焖羊肉】一、准备食材:羊脖子1个、春生堂、红腐乳、老抽、芝麻油、生姜、蒜泥和药包。 药包是摊贩配的,里面有桂皮、桂枝和辣椒,泉州人不吃辣,所以辣椒也就配得少,点点调味而已。 二、操作过程:1、羊肉洗干净,冷水下锅,加入春生堂一起焯水; 羊肉焯水的时间要比较长一点,大约3分钟,将羊肉里的腥水和脏物逼出来; 冲洗干净,沥干水份。 2、起锅烧油,为了更热补,今天用芝麻油; 放入姜片和药包,煸炒出浓烈的香味; 再把所有姜片和药包捞出弃用。 3、锅中是干净无杂质的底油,放入焯水后的羊肉煸炒; 放入两块红腐乳; 少许腐乳汁; 再倒入春生堂,如果不想要药酒味浓的,就少放点,喜欢的可以多放哦。 4、砂锅底部放些姜片防粘锅; 将锅中的羊肉转入砂锅中; 水没过羊肉; 一点点老抽调色,盖上砂锅盖,焖2小时。 5、两小时后,酒顺着锅盖淋入; 再焖3分钟,起锅! 撒上蒜泥和香菜,开吃!
一起来试试吧。
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