  今天来说一个当代年轻人无法抵挡的致命诱惑—— 点心。 好吃的食物有很多，但有灵性的却很少，东方的点心算其中一个。 中国人爱吃点心吗？ 答案自然是肯定的。不然，我们怎么会给各式糕点赋予喜庆含义，只方便在节日里一饱口福。  但今时今日提起点心，很多人脑海里第一时间飘过的是西式甜点。无它，只觉得那最为精致考究。 其实啊，把时间回溯一千年，他们才是最粗放狂野的那个。 在那个“黑暗的中世纪”，欧洲人们衣食住行都忒不讲究。 因为当时的磨坊只能磨出粗糙的面粉，而酵母也非常珍贵，所以烤出来的面包黑乎乎、硬邦邦，难以下口。 这玩意儿有多硬，据说有妇人用来当抵挡盗贼的工具，一棒子能把人敲晕那种。 人们要吃它，只能掰开了泡菜汤或者加水煮粥，至于味道，你也能想象得到。 贵族阶层稍微好点，能吃上较为细腻的白面包，但这也是现代面包的低配版了。 至于那些能够用心发酵，并且还添加了鸡蛋、牛奶以及蜂蜜的面包，连国王都不可能每顿都吃得上。 吃不好，喝不好。这就是所谓的，你穿越过去都活不到第二集。  漂洋过海回到东方，自然就是另一番景象。 先秦到两宋时期，古人多是两餐制。早上八九点吃一顿，下午四五点吃一顿，就是全天的伙食。 那么中间饿了怎么办？ 点心就该上场了。 做点心，古人确是认真的。 比如在唐代，当时曾流行一种叫“毕罗”的蒸食唐果子。这种唐果子以樱桃果作为馅料之一，蒸熟装碟之后，皮内的樱桃竟然果色不变，紫红如鲜，在薄薄的粉皮之内朦影玲珑。 当遣唐使把它带回东洋，一番改造之后，就成了如今日本奉为瑰宝的美食“和果子”。  到了宋代，点心已经发展得颇为繁盛。 《东京梦华录》中记载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼等的名铺大店不下十家。宋人可以买到各式各样的糕点，如栗糕、蜂糖糕、枣糕、豆儿糕、肉丝糕…… 光看这一长串名字，就已经叫人口水直流。  明清时期，如今不少我们耳熟能详的小吃都已成型。 比如清代《桐桥倚棹录》记载：“点心则有八宝饭、水饺子、烧卖、馒头、包子、清汤面、卤子面、清油饼、夹油饼、合子饼、葱花饼……寿桃、韭合、春卷、油饺等，不可胜记。”  至于富贵人家的点心，则更要精致多样一些。 光是《红楼梦》里提到的，就有：藕粉桂花糖糕、桂花糖蒸的新栗粉糕、螃蟹馅的油炸饺子、奶油松瓤卷酥、松瓤鹅油卷......  荤的素的，蒸炸煎煮，样样俱全。比起西方千年如一日的面包咖啡，不知要甩多少条街。 在吃这门学问上，中国人从来没输过给谁。  神州大地幅员辽阔。纵使是贯穿传统文化脉络的点心，在一南一北，也各有不同风味。 当年周作人形容北方点心时，毫不犹豫地用了“茁实”二字，如今看来也是精准无比。 北方点心分量够足，饱腹感一流，造型未必精致，但绝对叫人垂涎。 在北京，点心被统称为“饽饽”，种类繁多，花哨无比。  如今最出名的三样小吃，驴打滚儿、艾窝窝、豌豆黄儿是街头市井的好滋味。 黄米面的驴打滚儿软糯香甜，表面上沾满了豆面儿；艾窝窝白白胖胖，圆滚滚的肚子里装着山楂白糖或者豆沙、枣泥；豌豆黄儿晶莹细腻，含在嘴里即刻化了。  那些王公贵族，论起吃来更是无人能敌。 比如清代皇室贵族在举行祭祀典礼、红白寿宴上，会将印有“福、禄、寿、喜、吉祥、如意、安康”等吉利话的糕点盛在八只盘子里，摆成各种图案，谓之“八件儿”。不仅造型诱人，更是喜气十足。 如今被游客诟病的茯苓饼，当年可是清宫爆款，皇后娘娘才吃得上； 满口生香的枣泥酥，这曾是慈禧的私人订制，后来才从宫里流到民间。 丝丝清甜的玫瑰饼，是张学良在京时的最爱，吃一口满是春天气息。 至于豆汁、面茶、豆腐脑儿、炒肝儿、卤煮，大概很难被归入点心之列，但在那份京城口味却是如出一辙，爱的人极爱，恨的人极恨。 百年风云变幻，曾经的皇宫美食也流传到民间，封存了当年的优雅，也增添了几分地气，形成北京点心独一份的风味。 一路向南方开，点心的风貌开始飞速改变。 正如周作人在书里写过：“北方的点心是常食，南方的点心则是闲食。”南方的点心以精致小巧著称，煮一壶茶，品一碟千层糕，翡翠烧卖，口口都是生活品质。 在物产丰饶的江南一带，糕点制作细腻至极，堪比艺术品。 在扬州，有水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、菊花饼、雪花酥、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、神仙富贵饼； 在苏州，少不了松软细绵，富有松仁清香的松子黄千糕，或是洁白绵软，颇有咬嚼感的米枫糕、就是干食松脆，冲饮肥糯的猪油芙蓉糖…… 不论你是否习惯这份甜腻的风格，都总能被它的精巧与仪式感折服。 到了广东，点心又演化成早茶茶楼里那一笼一笼的叉烧包烧卖虾饺，人间烟火气十足。 想起儿时的暑假，总会被父亲拉扯着早早起身，到茶楼去喝早茶。 那时的老式茶楼喧喧嚷嚷，不到八点，老广东们就捧着报纸泡上了茶，面前摆上了凤爪排骨，翘着二郎腿消磨时间，惬意得很。 但对于我们这种来晚了的，形势就严峻许多。茶楼的阿姨们推着装满点心的小推车，满大堂穿梭。你得看好时机一把截住，才能带走几笼心仪的美食。 好不容易把排骨凤爪叉烧包和肠粉集齐，终于能心满意足喝上一口铁观音。 慵懒的暑假的一天，这才算开始。 点心在北方，吃的是饱腹的真实，过的是日子的踏实。 点心在南方，吃的是闲情逸致，过的是精巧与实惠。 一南一北，各有风味，大有不同。正是会吃爱吃的中国人，对美食的极致追求。 你有多久没吃糕点了？ 在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多是速食零食。 糕点是一种属于慢时光的造物。中式糕点的制作从来不易，换一个人，换一双手，往往又是另一番滋味。 回溯起儿时的记忆，你总会看见那么一两款点心的身影闪现。 譬如老城街角里那家开了多年的包点店，松松软软的大馒头，怎么吃也不腻；还有过年过节时奶奶亲手做的田艾籺，那是一生都忘不掉的味道。 那些慢悠悠的闲适时光是再也回不来了，但属于那段时光的舌尖记忆，我们却始终回味。 中国人对于美食的眷恋，从来不仅仅停留在口舌层面，更赋予了感情与回忆。 糕点亦如是。我们用它来表达对节日的欢庆，也一点点构建着日常美好的仪式感。 这背后，都是我们通过食物，对美好的追忆和向往。 所以说啊。 那一份份用心制作的中式点心，吃得何止是味道，更是情趣深意。 在一步步繁琐的过程中，制糕人把自己的心意，一点一滴地揉进了糕点之中。正因为这样的一颗惜物之心，做出来的糕点才无比矜贵； 这样慢悠悠一口口品尝的糕点，才叫人长久回味。小小糕点里，藏着人们对食物的尊重和对生活的认真。 如此说来，对吃最讲究的民族，非我们莫属。 |
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