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老婆饼可以说是大人和小孩都很喜欢吃的这类食物，虽然糕点很多品种，但是中国历史上很多的糕点种类经过很多年的改进和创新，使得糕点的品种就更加的丰富了。而今天所要教给大家的是一款特别正宗的糕点的制作的方法，就是在广东潮州点心老婆饼，外面是金黄色的外皮，里面有一层油酥，很薄，一口咬下去有很多的碎末，但是每一口却尝出了很甜蜜的味道，并且制作的方法和过程也不复杂很简单。
制作这道糕点其实最难的就是很难做到一层一层的起酥，吃上一口掉渣的效果，所以饼皮就是最重要的，而这道老婆饼主要分为两个部分，一个部分就是油皮，一部分就是油酥。首先制作的是油皮，选择适当的面粉，油，白糖，等到混合好了之后，在用适量的开水进行和面，最后都会揉出一个光滑的，软软的面团，这就是油皮，之后放在碗中，还要盖上一层毛巾，盖上大概半个小时，好好的发醒。
接着就是油酥的方法，首先是碗中倒入适当的面粉，还有少量的油，混合的均匀的混合在一起，然后在大碗当中加入适当的面粉，白糖，油，在加入鸡蛋，用搅拌器好好的搅拌均匀，一直搅拌，搅拌成细腻浓稠的感觉。一定要搅拌没有一点的面疙瘩，成为面糊就可以了。在取锅加水然后在烧开，把已经制作好的面糊就放在锅里面蒸，在蒸的过程当中，要注意的是一点就是每隔五分钟就用筷子搅拌上一次，然后把各种的馅料就搅碎，一直蒸到15分钟，等到馅料做好了之后，就可以出锅晾干放置备用。
这个过程的油皮也醒好了，之后在把擀面杖的擀面饼，大概是1厘米左右，将做好的油酥包在面皮厘米，再吃的制作成0.5厘米厚的圆饼，在从一头卷成长条的，在切成小块，在把每一小块就整理成圆球形状的，注意一定是要把油酥包在之前做好的饼皮，在用手给整理好圆饼，加入馅料，再用手压成1厘米的饼子。做好之后，圆饼用刀切成两刀，注意一定是要把面部切透，这是为了防止在烤制的时候面部就过度的膨胀，最后在饼的表皮上面刷上一点蛋液，在撒上芝麻，最后就是可以开始烤制了。
而烤箱预热到180度左右，大概是半个小时烤制，美味的老婆饼就做好了，而出锅之后可以稍微的晾干，表皮就会变得超级酥脆，并且还是层层的酥脆，只要是咬上一口就可以掉渣，特别的好吃，叫人一直回味。这道美食，其实是有一个故事，还是历史悠久的故事，相传是在清朝的时候，有一家老字号的茶楼，这间茶楼制作的点心特别的好吃，还有一位是来自潮州的师傅，一次带了很多的茶点给他老婆吃，想不到老婆却很嫌弃，觉得吃起来也没有什么好吃的。而师傅听完很不服气，就叫他老婆做其他的点心，没有想到老婆就制作出了焦黄的也很别致的点心，而师傅一吃也的确清甜，不禁称赞了起来。隔天他拿给了茶楼的老板吃，吃完之后也是称赞不已，问到是哪个做的，他说到是自己老婆，于是就叫了这么名字。
制作老婆饼，需要注意这几个小诀窍，首先是馅儿，一定是要用比较传统的糯米陷，现在的里面的馅儿就很多，很丰富，豆沙，枣泥等都可以作为馅儿，可以根据自己的喜欢来选择。然后馅儿里面可以添加冬瓜囊，也可以用糖冬瓜来代替如果有糖瓜条也是可以切成小粒，然后搅拌成茸放进馅儿里面，这样吃起来口感就会很丰富，也更加的接近原味了。
酥皮一般就要用喜欢的猪油来制作是最好的，起酥的效果比较的好，香味也比较的浓郁，如果实在是没有猪油，也是可以用黄油来代替的，如果连黄油都不想有，那么可以用植物油，这样代替的效果自然是猪油是最好的，黄油就其次，而植物是最差的。而最后的一道工序一定是要做的，不仅仅是美观，也是使得里面的热气释放出去，不然很容易就会爆出来。选择的面粉可以用很普通的面粉，也是可以用一半是高筋的面粉，一半是底筋的面粉啦代替，刚刚考出来的特别的酥和脆，这样密封一天之后，外皮也是可以吸收里面的水分，口感就会变得很软。 |
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