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红烩蹄筋  蹄筋5根青椒1个红椒1个 蹄筋洗净，泡发备用。 蹄筋改刀成小段 烧热水，下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干 青红椒切段焯水后捞出沥干备用。 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，加入老抽，一点蚝油，加入高汤（没有高汤加水），倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐，一点点糖调味，煮5分钟左右略微收汁，加入一点香油，根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可。 装盘。 响油蛏  蛏子半斤起料酒1勺姜几片蒸鱼豉油1勺生抽1勺盐糖2、3克葱丝红线椒丝 蛏子买来洗过，淡盐水养、吐沙半日； 起锅烧滚水下姜片、料酒、竹蛏，水再次沸腾后中火煮1、2分钟； 捞出蛏子摆盘、摆盘不用去壳，重叠排队放好就行，空的那半个壳上再放有蛏肉的另半个，以此类推排队； 排队时顺手去除蛏子可见杂线； 豉油、生抽、盐、糖混合成汁，加半碗凉白开化匀； 准备葱丝和红线椒薄片； 调好的料汁淋到排好队的蛏子上；撒红线椒薄片和葱丝； 另起小锅热油； 热油淋向竹蛏、味料，嗞啦啦一声声响后，响油蛏好啦，简单、好看！ 麻婆豆腐  用料：花椒末，豆腐1块，郫县豆瓣酱，肉沫50克，花椒粒10粒，辣椒粉，胡椒粉，水淀粉，小葱（切葱花） 做法： 1.锅中热油，炒熟肉沫，盛出备用。锅中再备油，炒香豆瓣酱，炒出红油。 2.加清水，放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮5分钟，加入炒好的肉末。 3.将豆腐切成小方块，倒入锅内再煮几分钟。倒入水淀粉，再次煮开汤汁，盛出装盘撒上花椒末和葱花即可。 红三剁  猪肉150克左右切细丁姜末一小撮老抽半勺番茄1个青椒1个韭苔15-20根嫩细芹4、5根盐按菜量和习惯小红线椒1只、切细段 猪肉150g左右切小丁加姜末；肉肉按自家喜好选肥瘦相间的或偏瘦精肉均可； 番茄、青椒(对半切开去筋去籽)、韭苔、细芹(选鲜嫩细芹)，四样洗净细切为小丁； 小红线椒洗净切细段； 1、起锅热油，下肉丁姜末翻炒，炒干肉丁水分； 2、肉丁见微焦黄后，加半勺老抽； 3、再加一点点水、炒匀润润锅和肉丁； 4、番茄、青椒、韭苔、细芹粒这四样一起下锅，同时放盐，和肉末翻炒均匀，直至菜蔬炒出汤汁； 菜蔬炒出汤汁后，将红线椒小段丢进锅，翻炒两三下即出锅 五彩清爽虾仁  食材：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺； 做法 1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟； 2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀； 3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁； 4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出； 5.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生； 6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒； 7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火； 辣椒炒豆角  食材：豆角、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、盐、孜然粉、油。 做法： 1、长豆角洗净切成段，蒜切片，辣椒、姜、葱切细丝； 2、锅中水煮开，下豆角煮5分钟左右捞出控干水份，放入碗中； 3、热锅放油，下葱姜蒜爆香，再放辣椒、豆角翻炒均匀，炒至豆角软烂； 4、放生抽、蚝油、盐、孜然粉调味；翻炒均匀即可出锅装盘。 |
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