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红薯和山药是生活中常见的食材，并具有“长寿食品‘’的美誉。由于它们的口感软糯，尤其受到老年人的喜爱。那么它们到底有什么营养，应该怎么吃才最好呢？ 红薯 01 专家建议 红薯含有丰富的营养物质。 02 专家解读 （1） 红薯营养丰富。每100 克红薯中含有水分83.4 克，蛋白质0.7 克，脂肪0.2克，碳水化合物15.3 克，膳食纤维2.2 克，视黄醇当量125 微克，叶酸19.6 微克，钾88 毫克，钠70.9 毫克，镁17 毫克，磷26 毫克，钙18 毫克，可提供能量57 千卡。 （2）红薯中膳食纤维丰富，膳食纤维可以促进肠道蠕动，具有防治便秘的作用。除此之外，红薯中还含有黏液蛋白和黄酮类化合物等生物活性物质。黏液蛋白对人体有特殊的保护作用，能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，还可以提高机体的免疫力。黄酮类化合物具有抗氧化、清除体内自由基及抗老化等保健功能。 【小贴士】 （1）红薯适宜大多数人食用，但不宜一次性吃大量红薯，《中国居民膳食指南（2016）》中推荐每人每天吃薯类50~100 克。 （2）红薯中糖分含量较高，在胃内会发酵导致胃酸分泌过多，胃肠不适的人群要减少食用量同时避免空腹食用。 （3）一般建议红薯采用蒸、煮等烹饪方式，不建议生吃或采用油炸的方式。 山药 01 专家建议 山药中维生素、矿物质含量丰富，且含有多种生物活性物质，营养较全面。 02 专家解读 （1）研究表明，山药淀粉具有降血糖和降脂的作用，山药中含有丰富的淀粉酶，有促进消化的作用，有利于改善消化吸收功能。 （2）山药中含有一种特殊的蛋白质，参与体内酸碱平衡的调节，具有抗衰老、抗癌、抗心脑血管硬化及舒缓精神压力等功能。 （3）山药中含有的尿囊素具有麻醉镇痛、消炎抑菌、促进皮肤溃疡面和伤口愈合、修复上皮组织的功能。 （4）山药中还含有多种生物活性成分如皂甙、酚类、多糖等。山药皂甙具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、调节肠道功能等作用；山药中所含的酚类成分具有一定的抗自由基活性的作用；山药多糖则具有促进肠胃功能、保护肝脏、降血糖、抗衰老、抗氧化、抗突变、抗肿瘤及提高免疫力等生理活性。 【小贴士】 少数人在接触到山药皮或山药黏液时会过敏，建议处理山药时最好佩戴手套，避免直接接触。 人民卫生出版社出版《掌好勺——守护全家的健康知识》 作者：马冠生 张 娜 |
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