炸鸡排配方做法 主料:鸡胸肉1000克。 腌制配料:麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克、水100克。 面浆:百利脆鳞裹粉60克、清水90克。 裹粉:诚帮粗颗粒裹粉(型号3111) 油:花旗牌起酥油 制作步骤: 1、将鸡胸肉解冻后清洗干净,沥干水分。然后将鸡胸肉从中间切开,但不要切断,成心形鸡排。备用。 2、将麦味宝奥尔良烤翅腌料40克、味好美蒜头粉5克、君联鸡骨香膏5克、麦味宝嫩肉粉4克、君联鸡骨香膏5克、料酒5克、黑胡椒粉3克,放入盆中,加入清水100克,搅拌均匀,即为腌制料汁,备用。 3、将百利脆鳞裹粉60克,放入盆中,加入清水90克,搅拌均匀即为面浆。 4、将切好的鸡胸肉放入以上腌制调料汁中拌匀,放入冰箱冷藏腌制3小时以上,备用。 5、将腌制好的鸡胸肉取出,粘裹上一层面浆后,再将鸡胸肉两面都均匀的粘上一层裹粉。做完这一步后,放在盘中静置回潮5-10分钟左右。 6、用180度油温炸5分钟左右即为成品。 7、成品撒上喜欢的撒料即可。 |
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