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面馆中所使用的汤的正确叫法，很多你没听过的专业术语 1，原汤 熬汤食材以肉为主，熬制出来的肉汤，被称为：原汤 原汤分为两种，一种是纯肉汤，一种是以棒骨+肉为食材熬制的原汤，这种原汤之所以被定义为原汤，那是因为肉的比例大于棒骨的比例。 2，高汤 熬汤食材以棒骨为主的骨汤，被称为高汤，高汤的种类有很多，主要以熬汤食材的选择而分类。 例如：猪骨高汤，牛骨高汤，鸡骨高汤，海鲜高汤，蔬菜高汤，菌类高汤等 3，浓汤 浓汤是胶原蛋白含量较高的汤，原汤和高汤均可以熬制成浓汤 4，清汤 清汤主要是用小火熬制，特点是汤的鲜味足，原汤和高汤均可以熬制成清汤 5，奶白的汤 奶白色是脂肪含量较高的汤，多存在于高汤的制作中 6，浓白的汤 浓白的汤是胶原蛋白和脂肪含量均较高的汤，原汤和高汤均可以熬制成浓白的汤。 解析：浓汤，奶白的汤，浓白的汤三者的关系要分清楚 浓汤说的汤的粘稠度，所以浓汤不一定是奶白色的汤 奶白的汤说的是汤的颜色，奶白色的汤不一定就浓稠 而浓白的汤说的是汤的浓稠度较高且颜色为奶白色的汤，你懂了么？ #高汤##面馆#       |
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