高汤

所谓汤者，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无肚不白。
四者均不可少，猪肚由于异味大，主要是为了出白汤，如果想出清汤可以不用。
有一种高汤是用老母鸡（鸡胸脯肉卸下待用），猪骨，鸭架，大火煨至白色浓汤，最后将鸡胸肉压成蓉，裹于纱布中放到汤中涮，最后浓汤会逐渐清澈，清汤看起来淡如水，但味极鲜！

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