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最近很火的咸蛋黄金沙芋泥爆浆蛋糕，融合了爆浆、咸蛋黄酱、芋泥、肉松、岩烧奶酪戚风等多种网红热门烘焙食材，是今年秋冬私房的爆款蛋糕。材料虽然看上去很多，准备需要花功夫，但其实并不难，只要前期准备好各种食材，很快就能做出今秋最好吃的爆款蛋糕！ 咸 蛋 黄 金 沙 芋 泥 爆 浆 蛋 糕  材 料  原味戚风（6寸）
 芋泥馅
 咸蛋黄爆浆
 岩烧芝士酱
做 法 ①芋头去皮，切开，大概蒸20分钟左右，能轻易插入筷子即可。    ②把蒸好的芋头压成泥，再倒入紫薯粉、细砂糖、淡奶油用电动打蛋器搅打均匀，成为细腻的芋泥，淡奶油能调节芋泥的软硬度。    咸蛋黄爆浆 ①咸蛋黄蒸熟，用筛网压成细腻的颗粒状。 ②把咸蛋黄倒入卡仕达酱中，搅拌均匀。 ③再倒入牛奶，调整咸蛋黄爆浆的稀稠度。 原味戚风 ①分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。 ②在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。 ③加入牛奶，搅拌均匀。 ④低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。 ★注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起劲，导致戚风塌陷。 ⑤开始打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 ⑥预热烤箱，上下火，160度。 ⑦舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。 ⑧将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。 ⑨送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。 ⑩将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模（图中我们是要淋奶盖时的图片，晾的时候的图没有拍），晾凉备用。 岩烧芝士层 ①准备一个奶锅，放入芝士片、细砂糖、淡奶油、黄油，小火煮至浓稠。 ②倒入原味戚风蛋糕顶部，上下火180度，烘烤15分钟，顶部上色均匀即可。 组合 ①把戚风蛋糕分成4块，最底部可以切厚一点，容易称重。 ②中间两块蛋糕片，用模具压出一个洞。 ③底部放上一块戚风蛋糕片，挤上芋泥馅，放上一块戚风片，挤上芋泥馅，直到三层芋泥馅都铺完。 ④中间镂空的地方，挤入咸蛋黄爆浆，盖上最后一层蛋糕片，稍微压紧，整理一下四周。 ⑤做好的蛋糕体表面涂抹上一层卡仕达酱，再粘上肉松。 浓郁的岩烧奶酪芝士+咸香的咸蛋黄流沙+细腻香甜芋泥+松软戚风蛋糕+脆香的海苔肉松，一口下去，香而不腻，大满足！ tips Q：这个蛋糕感觉好多步骤，好难啊...会不会很腻？ A：不难，就是前期准备工作多了一点，一点也不腻，很清爽好吃。 Q：切蛋糕为啥底部要厚一点？ A：因为芋泥比较重，切厚一点，方便承重。 Q：吃不完如何保存？ A：冷藏即可，吃时候加热，就会恢复如初。 --End-- |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼，蛋糕，面包。中式面点》
