冷萃咖啡味道更温和,但没有证据显示,它比热煮咖啡更健康。不论是冷萃还是热煮,适量喝,都有益健康。▲ By Sage Ross - CC BY-SA 3.0,冷萃咖啡比较常见的做法是长时间浸泡咖啡粉,一般需要12-24小时;过滤掉咖啡粉后得到咖啡浓缩液,喝的时候再加清水或牛奶。因为水温低,很多影响咖啡风味的大分子物质不易被萃取出来,所以冷萃咖啡口感更柔和,酸苦味道大大降低,也没有强烈的咖啡香。不过,味道柔和并不意味着对肠胃更友好;咖啡中的咖啡因也是一个需要考虑的因素;咖啡因会增加胃酸分泌,尤其是空腹时。但冷萃咖啡「粉水比」高,粉多、水少,所以浓缩液本身的咖啡因含量不低;加水或牛奶之后,一杯咖啡含多少咖啡因,就看“兑”了多少水了。 ▲ 在家自制冷萃咖啡,市面上现成的浓缩咖啡液 http://www. 比如,大杯星巴克冷萃的咖啡因含量是200mg,跟美式差不多(225mg)。肠胃不好的人还是要注意;其他大朋友,建议一天也不要超过2大杯。咖啡中另一种与健康有关的成分,是绿原酸等抗氧化成分。美国托马斯杰弗逊大学的化学家对比发现,热萃的咖啡中所含的绿原酸、咖啡酰奎宁酸等抗氧化物含量更多。[1]最后需要说明的是,冷萃咖啡不是冰咖啡。冰咖啡一般是热萃取出来的咖啡加了冰块。冷了之后,酸苦的味觉会被强化,但原本的香味却失散了。所以,主动选择冰美式的人,要么是为了减肥/提神,无可奈何;要么,就是真的猛士,真心喜欢
|