27道素食这样做色香味俱全, 家宴露一手, 看这篇就够了! 硬菜凉菜一应俱全, 赶紧收藏！

为家人做上一桌丰盛的素食

热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉

如果你想在家就能吃上丰盛的纯素家宴

又不知道如何下手

不妨看看这份菜谱

即使是厨房小白也能轻松完成

让家人吃上美味的素食大餐

菜单都给你准备好了

一起制作美食吧

 素东坡 

-材 料-

冬瓜、香菇、豆腐

生抽、老抽、冰糖

淀粉、植物油、八角、桂皮

-做 法-

1. 冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。

2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。

3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。

4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。

5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。

6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。

7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。

 烩南北 

-材 料-

口蘑200g，竹笋200g

青椒1个，红椒1个

植物油、盐、老抽

八角、香油

淀粉、生姜适量

-做 法-

1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；

2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；

3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；

4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；

5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；

6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；

7. 放入青红椒翻炒断生；

8. 加入盐、香油；

9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。

 茶树菇炒豆角 

-材 料-

茶树菇200克，豆角150克

红辣椒1个，植物油、盐适量

-做 法-

1. 准备好原料；

2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；

3. 焯好的豆角过冷水；

4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；

5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；

6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；

7. 再加入红椒丝进去翻炒；

8. 最后加入点盐调味即可。

 

 糖醋素带鱼 

- 材 料 -

山药，生姜，青、红辣椒

盐，山茶油，红糖，酱油

苹果醋，清水，淀粉，芹菜

- 做 法 -

1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6. 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后芹菜叶点缀。

 干锅手撕包菜 

-材 料-

包菜适量、干辣椒5根

花椒几粒、姜末适量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、盐少许

-做 法-

1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味。

5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。

 丝瓜核桃仁 

-材 料-

丝瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、盐2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做 法-

1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；

2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；

3. 丝瓜削皮后，切小段；

4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；

5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；

6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；

7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；

8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

9. 放盐和水淀粉拌匀即可。

 宫保杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇3个、菜椒半个

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、盐、五行鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；

2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；

3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；

4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；

5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~

 美味鲜蔬卷 

-材 料-

圆白菜，粉丝

素馅，昆布高汤

芹菜，生姜

-做 法-

1. 粉丝用开水泡软，切小段后备用；

2. 圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、芹菜碎、姜末搅拌成馅料备用；

3. 取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；

4. 包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；

5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。

 芹菜豆芽炒香干 

-材 料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金针菇50g

胡萝卜100g，香干3块，盐少许

-步 骤-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；

2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；

3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；

4. 将芹菜也焯烫成熟；

5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；

6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；

7. 翻拌均匀即可装盘食用了。

 脆皮金菇卷 

-材 料-

A料（金针菇25克，杏鲍菇20克

泡发木耳、胡萝卜各30克）

三叶香5克，豆腐衣1张

B料（盐、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2克，生抽5克）

酸梅酱30克，橄榄油65克

-做 法-

1. A料分别切丝；

2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；

3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；

4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

 沙茶家常拌豆腐丝 

-材 料-

豆腐皮两张，芹菜两棵

辣椒粉适量，沙茶酱

芝麻、米醋、植物油

盐、生抽适量

-做 法-

1. 豆腐皮切丝，芹菜切段；

2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；

3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；

4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；

5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；

6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；

7. 倒入调味酱汁拌匀；

8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。

 团圆长寿面 

- 材 料 -

空心挂面适量、小番茄150g

秋葵16根、裙带菜少许

生抽2大勺、橄榄油适量

盐、香菇素高汤适量

- 做 法 -

1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。

2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。

5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。

6. 锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。

7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。

 坚果酱烧粉丝锅 

-材 料-

粉丝、百叶

金针菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡萝卜

-做 法-

1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

4. 翻匀，倒入适量水

5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

6. 煮熟，出锅～

 红烧茭白 

-材 料-

茭白，香菇，腰果酱

纯素XO酱,生抽，盐

干辣椒，八角，生姜

-做 法-

1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形

2. 将香菇洗净，切成小一点的正方体

3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇

4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出香菇

5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒

6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐

7. 翻炒均匀后加水，下香菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水

8. 勾芡，翻炒均匀即可

素蚝油双花

材料：

西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、

鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、

黑胡椒粉0.5克、淀粉少许

做法：

1. 花菜洗净掰成小朵
2. 胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。
3. 素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
4. 加水调和成碗汁。
5. 锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。
6. 下入散菜煮开。
7. 下入香菇煮开。
8. 最后下入西兰花煮开。
9. 捞出过一下冷水。
10. 热锅凉油，倒入碗汁煮至开锅。
11. 倒入菜翻炒均匀即可出锅。

 红烧土豆

材料：

土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、

盐1/2小匙、生抽2大匙、冰糖三四粒

做法：

1. 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
2. 锅烧热，下油，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
3. 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟
4. 尝下土豆熟了没有，加盐，生抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

 养生菌菇汤 

 

-材 料-

白玉菇80g，平菇80g

鲜香菇30g，白蘑菇50g

杏鲍菇50g，蟹味菇80g

盐一勺，姜适量，油少许

-步 骤-

1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；

2. 选择“速热”模式1分钟爆香；

3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；

4. 选择“炖汤”模式；

5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。

白灼芦笋

材料：

芦笋、酱油、盐、油

做法：

1. 芦笋洗净切掉末端
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆
3. 将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇酱油即可

琥珀青笋山药片

食材：

琥珀核桃仁、莴笋、山药、

木耳、彩椒，盐、蘑菇精、

生粉水、香油。

做法：

1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。

 红烧千页豆腐 

食材：

千页豆腐200克、卷心菜100克、

胡萝卜20克、

开水适量、姜适量，

油适量、盐适量、素生抽1小勺、

白糖适量、

蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法：

1、 将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。

2、 卷心菜洗净，切小块。

3、 胡萝卜洗净，去皮，切丁。

4、 煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。

6、 翻面煎至两面金黄，盛出。

7、 锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8、 倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。

9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。

 吉祥如意八宝饭 

食材：

红豆沙，糯米，植物油，盐，

麦芽糖，各色果脯，淀粉

做 法：

1. 糯米用水泡至少3-4小时。

2. 泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4. 在大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中，作为夹心的馅料。

5. 把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压紧，然后再上锅蒸30分钟左右。

6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，烧稠后关火备用。

7. 将蒸好的八宝饭端出来，用盘子盖住翻转过来，稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

老醋花生

材 料：

花生米200克，老醋3汤匙

生抽1汤匙，芹菜2棵，冰糖、盐适量

做 法：

1、花生米洗净晾干，芹菜切末

2、冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒

3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油

4、调好的料汁隔热水，把冰糖融化

5、待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入芹菜

 萝卜素丸子 

-材 料-

白萝卜1根，豆腐100g

淀粉200g，芹菜

食用油、椰子油

盐、蔬果粉、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐捏碎，芹菜切碎；

2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；

3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；

4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、芹菜拌匀成具有黏性的糊状；

5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；

6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；

7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；

8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。

 桂花糯米山药糕 

-材 料-

糯米100克、山药一根

桂花糖适量、椰蓉适量

-做 法-

1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；

2. 山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；

3. 山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；

4. 上面加一点点椰蓉入磨具；

5. 出磨具撒上桂花糖即可。

 白菜黑木耳饺子 

1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。

 酥皮豆沙月饼 

-材 料-

中筋面粉100g、豆沙250g

玉米油50g、水油面

中筋面粉120g、玉米油35g

水45ml、白糖20g

-做 法-

1. 将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团，盖保鲜膜醒30分钟

2. 将水油面所有材料放入面包机揉，直到揉出膜来，醒30分钟

3. 醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份，油面和水油面醒完之后再各分成十份

4. 取一份水油面按扁，再取一份油面放在上面

5. 让水油面包住油面，用擀面杖擀轻轻擀成长舌状

6. 从一次卷起，每一份如比重复，做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟

7. 醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状，注意不要擀破了

8. 从一侧卷起，每一份如此重复，每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟

9. 醒完之后，用手把两侧往中间按压并压扁

10. 用擀面杖擀成圆形，取一份豆沙放上面

11. 慢慢收口，让面皮包裹住豆沙，包起来之后轻轻按扁（每一份都如此重复）

12. 烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右即可

 麻酱杂果卷 

-材 料-

春卷皮、红枣

带皮花生仁、核桃仁

熟芝麻、芝麻酱

-做 法-

1. 将大红枣去核，切成小丁；

2. 烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉，或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香；

3. 将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎，将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合；

4. 芝麻酱用适量水调稀加；

5. 取一张春卷皮，均匀抹上芝麻酱；

6. 将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上，卷起来，切成段即可。

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