 第一道家常菜萝卜炒腊肉：所需材料：萝卜干250克、腊肉150克、蒜薹150克。干红辣椒、盐、植物油各适量。制作过程：1.萝卜干浸泡半个小时，洗净切条；腊肉洗净，切成片；蒜薹择洗净，切成段；干红辣椒洗净去蒂去籽，切碎。2.锅内倒油烧热，将萝卜干炒干水分，盛出；净锅上火，再倒少许油烧热，放入腊肉煸炒2分钟，然后加入干红辣椒，放适量水，盖上锅盖焖一下，将萝卜干、蒜薹炒香，加盐调味即可。  第二道家常菜水煮肉片：所需材料：猪里脊肉300克，莴笋尖150克，芹菜80克，蒜苗80克，豆瓣30克，干辣椒4只，花椒3克，酱油20克，水豆粉50克，植物油200克，精盐5克，味精3克，鲜汤800克。制作过程：1.猪里脊肉洗净切成片，加盐（2.5克），及水豆粉拌匀。2.锅置大火上放（60克）油，烧至三成油温时，下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用刀剁细成麻辣椒末，锅内再放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生起锅装入碗内。3.锅洗干净，另放入（80克）油烧至四成油温，下豆瓣炒香至油呈红色加鲜汤、酱油、味精烧沸，放肉片烧沸后将其拨散，煮熟起锅装入碗内，盖在辅料上，再撒上麻辣椒末，剩下的（60克）油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。  第三道家常菜火腿炒芹菜：所需材料：芹菜200克，火腿肠100克，胡萝卜20克，料酒、葱、姜丝、花椒、鸡油、淀粉各10克，精盐3克，味精2克，鸡汤25、花生油40克。制作过程：1.芹菜洗净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成粗丝；火腿肠切粗丝。2.锅内加水烧开，下入芹菜段、胡萝卜丝焯一下捞出投凉。3.锅内加花生油烧至五成热，放入花椒炸香，捞出花椒不用。放入葱、姜丝炝锅，烹入料酒，下入火腿肠、鸡汤煸炒，再放入芹菜段、胡萝卜丝煸炒，加精盐、味精炒入味，用淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。  第四道家常菜汤爆肚头：所需材料：猪肚头400克，清汤500克，精盐2克，酱油和味精各1克，葱椒料酒共10克，香菜末10克，胡椒粉少许。制作过程：1.将猪肚头用刀劈开，剥去外皮后洗净，择去里面的筋杂，切上斜十字花刀，成网包状，再切成3厘米见方的块，放入碱水碗内浸泡3分钟，然后用清水漂净碱性。2.炒锅置火上，放入清水1000克烧沸，投入肚头汆一下，然后迅速捞入汤盘内，加入葱椒料酒5克调匀，撒入香菜末和胡椒粉。炒锅置火上放少许油烧热，倒入清汤、精盐和酱油，烧沸后撤去浮沫，加入葱椒料酒和味精，浇入肚头汤盘内即成。  第五道家常菜盐爆蘑菇：所需材料：蘑菇200克，香菜50克，花生油500克（实耗约50克），料酒、姜末和蒜末各10克，味精2克，葱丝25克，淀粉、精盐和香油各适量。制作过程：1.将蘑菇洗净后切成1厘米宽的块，香菜切成段。将葱丝、姜末、蒜末、料酒、精盐、味精和香菜段同放一碗内，调成清芡。2.锅置火上，放入花生油烧至七成热，将蘑菇投入沸水内烫一下后迅速捞出，倒入油锅内划散，炸透后倒出沥油。再将蘑菇回锅上火，倒入芡汁，淋入香油炒匀，盛入盘中即成。 |
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