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在市售的植物油里，亚麻籽油（也被称为胡麻油）是含ω-3脂肪酸最多的植物油，含量高达53％。不过，即使这样，其健康作用不如吃深海鱼有效。另外，亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，所以，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。 需要说明的是，任何食用植物油除含有少量脂溶性维生素（如维生素E、维生素K）外，成分几乎100%都是脂肪，过多食入任何植物油，最后就会转化为体内多余的脂肪，这是目前人们发胖尤其腹部肥胖的主要原因之一。 所以，不建议将食用油当保健品天天服用，若服用某种食用油，则应相应减少其他食用油的摄入量。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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