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老百姓平常下馆子吃饭，最注重的是什么?味足!好吃!只要满足这两个需求，他们就会不断回头。所以作为厨师，我们可根据这种需求，去推出一些迎合他们的菜肴。而今天给大家带来的家常菜系列，绝对是满足顾客胃口的上上之选! 菊花脆肠 原料：猪生肠300克，鲜核桃仁80克，泡姜粒、小米椒粒、青椒颗各少许。 调料：泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量。 做法： 1、把猪生肠治净后，切成佛手状的小节，加盐、姜葱汁腌味。 2、净锅放油烧至七成热时，下猪生肠过油，倒出沥油。 3、锅留底油重上火，下泡姜粒、小米椒粒、青椒颗和泡椒酱炒香，再倒入猪生肠和鲜核桃仁，待加入花雕酒、盐、味精和鸡精炒入味后，勾少许薄芡便可起锅装盘。 山椒鹅丁 原料：鹅脯肉250克、土豆丁150克、青豆50克、虾片30克、野山椒粒少许。 调料：盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。 做法： 1、把鹅脯肉切成丁，加盐、料酒和生粉码味上浆;另把虾片提前油炸好;青豆入沸水锅里汆熟，均待用。 2、净锅放油，先下鹅肉丁滑熟捞出，再下土豆丁炸熟后，倒出沥油。 3、锅留底油，投入野山椒粒炒香后，倒入鹅肉丁、土豆丁和青豆，边炒边加盐和味精，装盘后在鹅丁旁边摆上油炸虾片，即可上桌。 开胃馋嘴蛙 原料：牛蛙2只、馄饨皮10张、青红椒颗60克、鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节各少许。 调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。 做法： 1、把牛蛙宰杀治净并改刀成小块，加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟了捞出。 2、将混沌皮放入六成热的油锅，炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。 3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙块，放辣鲜露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油继续翻炒，最后放入混沌皮炒匀即可装盘。 龙爪豆炒回锅肉 原料：带皮猪坐臀肉块200克，发酵好的龙爪豆250克，青椒片、红椒片各20克，姜块、葱结各少许。 调料：料酒、豆瓣(剁细)、姜末、蒜米、酱油、甜面酱、盐、白糖、菜油各适量。 做法： 1、把带皮猪坐臀肉块放入水锅里，加入姜块、葱结和料酒煮断生，捞出来切片;另把发酵好的龙爪豆切成大小一致的长方片。 2、锅入菜油烧热，放入龙爪豆片，小火煎至外表酥黄时，铲出来待用。 3、锅留底油烧热，下入猪肉片炒至呈灯盏窝状，烹入少许料酒，下剁细的豆瓣、姜末和蒜米，炒至肉片上色后，放入煎好的龙爪豆片、青红椒片，再调入酱油、甜面酱、盐、白糖炒匀，起锅装入盘中，即可。 鲜菌肥肠炒乌鸡 原料：卤肥肠头200克、乌鸡肉200克、鲜杂菌100克、青小米椒节、红小米椒节共80克，老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节15克、花椒5克。 调料：豆瓣酱10克，盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量。 做法： 1、把乌鸡肉斩成块，加盐和料酒腌码入味，下入沸水锅汆去血水，捞出沥水待用;另把卤肥肠头切成块。 2、净锅放菜籽油烧热，投入老姜片和蒜瓣爆香，接着下豆瓣酱炒香出色，放干辣椒节和花椒炒出味，倒入汆过水的黑鸡块煸干水分，下入卤肥肠块和鲜杂菌炒匀。 3、然后掺适量的鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味，放入青小米椒节和红小米椒节，大火收至水分将干时， 淋入香油和花椒油推匀，出锅装盆，即成。 开胃兔柳 原料：兔柳200克，滑菇100克，水发木耳50克，青红椒块20克，野山椒节、姜片、蒜片各少许。 调料：盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。 做法： 1、把兔柳切成片，加盐、料酒和生粉码味上浆后，入油锅滑熟，倒出沥油。 2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用。 3、净锅放油，先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香，倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀后，加盐(调重点)、味精并勾薄芡，起锅装盘即可。 手撕麻鸭 此菜是把生长期在100天左右的稻田麻鸭配以陈年道菜，结合各种香料，经过红卤、手撕、油炸、煸炒制作而成，具有色泽棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特点。 原料：稻田麻鸭1只(约2000克)，陈年道菜段50克，姜丝10克，白芝麻5克，干辣椒丝25克，花椒5克。 调料：辣鲜露3毫升，香油2毫升，红卤水4000毫升，料酒、食用油各适量。 做法： 1、把稻田麻鸭治净，入沸水锅加料酒汆透，捞出放入红卤水锅里，小火卤至熟透入味后，捞出来晾凉，再分别斩下鸭头、鸭翅、鸭脚，并把鸭肉撕成丝。 2、炒锅放油烧至六成热，下入鸭头、鸭翅、鸭脚炸至表面略干，捞出沥油，再下入鸭肉丝、道菜段炸至棕褐且略干时，捞出控油。 3、 锅留底油，投入干辣椒丝煸至棕红色，下花椒、姜丝炒香，投入炸好的鸭肉丝、道菜段，调入辣鲜露、香油、白芝麻炒均匀，起锅装盘，摆上炸好的鸭头、鸭翅、鸭脚即成。 馋嘴猪宝 原料：猪宝500克、青小米辣椒100克、蒜50克、野山椒50克。 调料：盐4克、鸡精4克、味精2克、辣鲜露4毫升、料酒5毫升、菜油、鸡油各50毫升、花椒油4毫升、麻油2毫升、荷花瓣适量。 做法： 1、将猪宝改刀并码味5分钟，然后洗净;青小米辣椒和野山椒分别切成节，待用。 2、锅内放菜油和鸡油烧至五成热时，放入猪宝和蒜，待猪宝煸炒至八成熟时，放入青小米椒节、野山椒节、盐、鸡精、味精、辣鲜露和料酒，待炒至猪宝全熟后，淋入花椒油和麻油，盛入以荷花瓣装饰的盛器内，稍加点缀即可。 |
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