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我猜，上周日的晚上一定有不少人失眠了。 要么饿到辗转反侧，要么掏空了自家冰箱...... 因为大家刚刚干完同一件事，那就是第一时间看了最新的美食纪录片—— 《风味人间》 我不得不对此表示：无药可救（摊手.gif），以及充分的理解：同道中人（拥抱.gif）！ 毕竟，这可是《风味人间》啊。 前两季《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的又一力作，解说李立宏和配乐阿鲲再次助攻。 还未播出就已刷屏，一集结束直接飙上豆瓣9.4分： 已经超越了《舌尖》前两季 果然，熟悉的配方才能带来熟悉的味道。 片子确实不客气，从第一分钟起就让观众开启“舔屏”模式，对肉食爱好者更是极其不友好。 新疆库尔特夏末生的羔羊，命都不咋地，常被当地人直接下锅以水炖煮制成“手抓肉”。 肉质肥美细嫩可口，还原清甜本味： 内蒙古呼伦贝尔冬天的成年羊，命也不大好，在程序繁琐的炙烤后化身“奶桶肉”。 皮肉相连汁水充盈，香气隔屏可感： 哈萨克牧民家的马则很难活着陪主人过冬，肠衣裹着肋排再经腌制晾晒成为“熏马肉马肠”。 肥瘦相间风味浓郁，让人食指大动： 肉、肉、肉，这一幕幕看下来立刻让你回想起他们的镜头有多“毒”。 连腌肉表面盐分结晶的过程，都给你拍得明明白白： 腹中馋虫早已饥渴难耐，恨不得扎进其中舔舐干净。 但是，勾人食欲早已不是他们的目的。 纪录片要我们看个新鲜，更要我们看到人类对食物有取有得的智慧。 所以，相比《舌尖》系列对“自然馈赠人类”的情怀抒发，这里的“食材”、“美味”以及“人”之间的关系更为简单、纯粹。 从新疆到内蒙、夏末到寒冬，看似五花八门的肉类，只是当地人“平平无奇”的口粮，更是顺应地域、时令变化而产生的结果。 不仅是产地又高又远的牛羊马肉，其他地方的很多食物也都是“限量款”。 河南有一种叫“碾转”的吃食，在小麦尚未成熟时才能吃到。 整个田野的小麦都嫩得能掐出水，采上一捆带回家，一番折腾之后就是夏季限定。 可爆炒： 可凉拌： 一家人围坐院中享用，我想这小姑娘长大后离了家，必会想念儿时的夏夜。 以上镜头中的种种，皆是离了“出生地”便千金难得其本味的食物。 真正要说的，其实是这两个字：地道。 除此之外，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，还有一层“变化与升级”也是让观众献上好评的关键。 最明显的一点，就是他们将取材范围延伸至了全球...... 我问你们，大家对那些很容易引起南北之争的食物，是不是多多少少都有自己的偏好？ 豆腐脑、粽子，甜的还是咸的？桃子、柿子，软的还是脆的？ 想想看，将这问题丢给不同国家的人，是不是更热闹了？ 这部《风味人间》，就做了一件类似这样的事。
一个中国已经吃不下导演了 比如，螃蟹。 自入秋以来，就常常在朋友圈看到有人晒大闸蟹。 如果吃不到，最好的办法就是暂时屏蔽。眼不见嘴不馋，定力也强大许多（原地表演自欺欺人）。 但让人没想到的是，纪录片几分钟的光景就把我的心理防线给摧毁了。 中华绒毛蟹的蟹苗们密密麻麻挤在一起，等着成长为人类盘中餐：
江苏太湖的水底，生龙活虎的大闸蟹在向吃货摇钳子：
大半个地球之外的荷兰，也有大量毛脚蟹落入捕网：
看起来，不管游到哪里的它们都逃离不了上桌的宿命。 有趣的是，荷兰捕蟹的渔民却说自己从未吃过大闸蟹。 就那么一点点蟹肉，根本不值得自己费劲。
话说的很有道理，但也分人。在中国人看来，这就不是个事。 因为大闸蟹在我们、尤其专业厨师眼里，从来就不是一个整体。 拆拆卸卸，分分钟肢解完毕：
而且各个部位，皆有妙用。 用蟹壳托着蟹粉烤成的酥皮蟹，蟹肉清甜面皮酥软：
蟹膏蟹黄炒制的秃黄油，可浇在米饭上拌匀一起享用：
看到这里如果饿了，可别怨我。 咽下口水，因为接下来还有：火腿。 中国和西班牙，都对这种食物青睐有加。但原材料同样是猪腿，两地的处理方式却有所不同。 安徽南屏村的火腿，远近闻名。 成败关键，盐分多少的拿捏，靠的是制作者的经验，腌制、风干的过程中则受到天时地利的影响。
盛产火腿的西班牙，花样要多些。 既有私人窖藏出品，从同一间酒窖中“出生”却各有风味者：
也有批量加工制作，在流水线生产之后品相味道皆标准完美者：
而不管以何种方式制成的火腿，到了“吃”的环节，又显出很大的不同。 中国的火腿，常常“因材施教”。 既是入菜做配角的好料，也可作为主菜惊艳登场。 “清蒸鲥鱼”、“荠菜豆腐羹”、“大煮干丝”，都少不了它的点缀。
主要部位“上方”加糖蒸煮后，就是咸甜兼具的“富贵双方”，年节硬菜之选。
西班牙的火腿，则一直占据主角位置。 而且享用火腿的过程，已经被演绎成了一件颇具仪式感的事情。 有专业的切片师，将火腿一刀刀地送进食客嘴里，薄薄一片，与美酒相配最相宜。
而切片师将薄片削下、在刀尖上缠绕的过程，甚至会让人想到性感女郎褪下丝袜的样子...... 再看下去，还有土豆，我们日常饭桌上最常见的食材。 甘肃高原，将其宜菜宜饭的特质发挥到极致，一道“洋芋搅团”老少咸宜。
法国南部，加入牛奶和奶酪与之制成的“瀑布土豆泥”，咸甜滋味韧性十足。
异域和本土对食材或截然不同、或异曲同工的诠释，其中的微妙联系，可谓有趣。 一集还没看完，口水已经流到了脚边。 如果说，我以往面对各种南北之争的食物时还有站队的想法，此刻心中只有四个字：全都想吃！ 而这一番番的“比较”，就像将世界格局重新洗牌。抛却了距离、语言、行政等常见因素，用食物找到新的秩序。 大千世界，唯有食物是人类共同的生存寄托，而美味则是共通的追求所在。
放毒结束，赞美够了，我也该说说“但是”了。 因为这个豆瓣9.4里，多多少少还是包含着大家对《舌尖3》的余怒未了。 冷静之余，我怎么看都觉得这部片子有个“文不对题”的毛病。 仅从第一集来看，镜头的精致与大气让食物在各种层面上都显得很诱人。 然而，不管是探寻各地的地道美食、还是在异国和本土之间游走，都显得“风味”有余而“人间”不足。 似乎是在新疆阿勒泰牧民脸上的质朴笑容里？
又似乎是海上镖鱼师在技术与运气间博弈的热血里？
说不清。 不像《人生一串》和《舌尖上的中国》，它们的“烟火气”和“人文感”是一以贯之的。 总之这“人间”二字，落实在纪录片里，有种内在逻辑模糊的感觉。 当然，瑕不掩瑜。这些并不会妨碍我对片子及其中食物的喜爱，甚至对这种“想吃吃不到”的感觉已经上瘾...... 所以，除了“手边自备吃食”这种废话，趁机多安利一部脱口秀—— 《风味实验室》 陈晓卿会和节目里的几位嘉宾，一边等着吃，一边聊“吃”。 简单粗暴，甚合我意。
比如这样↑ 第一期，他们从“伴手礼”这个每个人出门旅行时都很头疼的问题开始聊。 导演的一句话就解决了我的烦恼，决定以后向他学习：
他们由此顺着聊，点出了《风味人间》的立意（之一）所在：地道。 第二期，则大胆地开起“地图炮”，打破了吃货的固有偏见。
我扫了一眼接下来的标题，几乎都能和纪录片里的细节一一对应，并延伸出更丰富的内容。 既有干货，又有他们吃遍人间的有趣段子。 所以，我大胆建议大家将两者配合“食用”，会有意想不到的效果（饿上加饿呗）。 如果敢这么干的话，就可以顺路去腾讯视频啦。 互动话题 大家一起放毒，分享下心头最爱的家乡美食？ ↑上下滑动查看如何投稿↓ |
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