口水鸡的制作方法,具体配方如下 主料:最好选用当年的小雏鸡,4~6只 煮鸡用料:章丘大葱,200克,八角10克,花椒12克,香叶4克,料酒100克,食用盐150克,桂皮8克。大姜120克 出菜料汁调制配方如下 辣椒油200克,镇江香醋40克,四季宝花生酱,20克,鸡汤100克,鸡汁5克,冬菇一品鲜100克,花椒油20克,香油40克,雀巢鸡粉8克,老干妈油辣椒20克,葱花40克,白糖12克芝麻酱20克,花椒面4克,蒜蓉40克,小米辣圈20克,二荆条圈20克,白胡椒粉1克,炸好的花生碎,腰果碎各适量炒熟的芝麻适量 具体制作方法如下 ①将鸡处理干净,浸泡在清水中,去除血沫备用 ②锅中放入40斤清水,水开之后,用手提住机头,将鸡放入沸水中进行三提三放,待鸡定型之后,将其直接放入开水锅中。加入大葱段,200克,花椒12克,八角10克,桂皮8克,香叶4克,生姜60克,料酒150克,盐120克,丁香5克,烧开后转小火,盖上锅盖闷15分钟关火,闷至40分钟,这个时间不是特定的根据鸡的老嫩和大小,来合理的掌握时间 ③将我们煮熟的 鸡捞出,放入最好是冰水当中,凉透之后用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏,到我们出差的时候取出这样口感会更佳的,脆爽 ④将我们煮好的鸡肉,根据分数的大小,取出斩成块放入盘中 ⑤将我们调好的料汁,直接淋在鸡肉上,放置5分钟入味,面上撒入,香葱花,花生碎即可出菜。 |
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