薄荷、大蒜的香味及肉类经油炸后的干香混合酥脆的表皮让人回味

掌中宝指的是鸡爪中心鼓起的那部分以及鸡身上其它的关节衔接的地方的脆骨，一般就只有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽。前期通常都会用各种调味料腌制，再用各种方法烹制成菜，例如【薄荷蒜香掌中宝】，这道菜集合了薄荷、大蒜的香味及肉类经油炸后的干香混合酥脆的表皮，让人回味无穷！

食材&配料：

薄荷叶、蒜蓉、掌中宝、脆炸粉、盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜

做法：

1.掌中宝买回来后洗净，冷水入锅加葱姜料酒焯水去腥，捞出洗净后控水备用

2.深碗中加入盐、白胡椒粉、蒜蓉、剁碎的薄荷叶、料酒、葱姜汁腌制，再用脆炸粉和适量的清水拌匀上浆

3.油温5-6成热下入锅中炸至定型，油升温后复炸一次捞出控油摆盘

4.完整的薄荷叶过油后放在炸好的掌中宝上，加适量的松针点缀即可

配料中的薄荷、大蒜，就是一个味型的调整，其实也可以根据自己的喜欢换成五香的、椒盐的。

其中值得一提的是作为装饰用的松针，它含有“前花青素”，具有抗氧化的物质，可以健身、防病、治病益寿延年。通常人们都会做成松针茶喝，一般是春夏采雄树，秋冬采雌树松针。洗净后用清水浸泡一会儿，将洗净浸泡过的松针切剪成三段，用水在锅里煮10-15分钟即可。另一个方法就是将洗净松针切剪成三段，在大口热水瓶里冲入开水，焖半小时滤渣取水饮用即可。